过油茄子凉拌菜的做法

过油茄子凉拌菜 一个调味汁两吃的方法，就是一道麻辣汁，用酱油，糖（少放一点就行，要不太腻了），盐，醋，味精，辣椒油（可以用老干妈辣酱代替），花椒面，麻油，和少量葱丝。

剩下的就很简单了。

第一道是川味五花肉，就是将带皮的五花肉煮熟，要煮透才好吃，因为我觉得软烂一点会更入味，然后晾凉切片，搬到盘子里，将麻辣汁浇到上面，也可以把麻辣汁装到小碗里，放在盘子中间，盘子周围摆上肉片，这样比较漂亮，适合你招待同学。

还有一道就是蒜香茄子，就是将茄子洗净，放入锅中煸干水分，一定别放油，什么都别放，锅里只有茄子，煸的时候要经常用筷子动一下，防止粘锅，茄子煸熟之后，晾凉，用手撕成长条，摆到盘子里，浇上麻辣汁，然后洒上切的蒜末，不喜欢也可以只用麻辣汁，就成了川味茄条。

这两道凉菜上可以洒上芝麻，既增加香味，还可以点缀菜，要记得是白芝麻，黑的洒上就看不出来了，一小匙就够了。

###做法一材料原料：长茄子2个，红辣椒1个，辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量凉拌茄子(4张)步骤1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可小诀窍茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。

做法二材料长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙步骤1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

做法三材料茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量步骤1.将茄子切成条状，入锅焯熟。

2.装盘。

3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

4.将调料淋在茄子上就好了。

做法四材料茄子2条，蒜末2\/3大匙，辣椒末1\/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1\/2大匙步骤1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

2.九层塔取叶子部份，洗净备用。

3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

做法五材料紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精步骤1、茄子洗净切成长条。

2、上锅蒸熟，晾凉。

3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。

4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。

5、吃时拌均匀。

做法六1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2、将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干；3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；5、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；6、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

做法七材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克，。

工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。

做法；1.将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟。

冷却去水。

2.装盘。

3.大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。