如何用高压锅做大盘鸡的做法最正宗

用高压锅做大盘鸡的做法大全 吃过新疆大盘鸡，做法也不难；准备食材：鸡腿肉、土豆、辣椒（青红都可以）、洋葱、干辣椒、花椒、面粉、葱、姜、豆瓣酱、八角、桂皮做法；1、锅里导入开水放入葱姜和鸡块，主要去除鸡身上的脏东西，然后把鸡块捞出；2、热锅冷油放入花椒小火煸香后捞出；3、把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内翻炒是鸡块均匀挂色；4、倒入适量生抽和老抽，后续放入干辣椒八角和桂皮以及豆瓣酱（也可以导入啤酒可以提味的）；5、倒水没过鸡块加土豆盖上锅盖小火炖20分钟左右6、改大火加入辣椒和洋葱翻炒；7、翻炒2-3分钟即可想要加面条可以把汤留的多点；8、最后把拉好的面条直接下锅煮就好啦！###大盘鸡主料三黄鸡1只辅料土豆1个柿子椒1个红椒1个调料色拉油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒1小把豆瓣酱2勺啤酒1听白糖适量大盘鸡的做法1.鸡清理干净后斩成块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒3.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）4.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可###大盘鸡作法：鸡子斩块2.配料：葱，姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然。

3.先把土豆过油炒焦。

4.下配料爆香炒鸡块。

5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水。

6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅。

7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内。

材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）制作方法：1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。

2.用炒勺沿一个方向搅动糖。

3.小火熬至糖起白泡。

4.到入材料中的1、2大火爆炒。

5.倒入鸡块爆炒。

6.放盐，翻炒。

7.加入土豆块。

8.把所有材料大火炒制。

9.倒入事先焯鸡块的汤。

10.盖锅盖，改小火炖。

11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。

12.放入蒜末大火收汁。

出锅装盘。

（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。

2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。

3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。

4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！###大盘鸡的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜大盘鸡的制作材料：主料：鲜鸡一只（最好是活杀）,土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把（因人而异）和面一团大盘鸡的特色：这大盘鸡色泽可与印象派绘画**的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。

香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。

味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃第一步，当然是先系围裙。

不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

（为食街欢迎您！第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！