马蹄肉丸子的做法窍门

马蹄肉丸子的家常做法大全 主料荸荠5个猪肉馅150克鸡蛋1个辅料淀粉少许调料食盐适量鸡精少许葱少许胡椒粉适量马蹄肉丸的做法1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可###炸马蹄肉丸子主料主料：瘦猪肉.马蹄1斤.6个盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕姜〔磨成姜末〕大约2片的量炸马蹄肉丸子的做法步骤1.马蹄洗净削去皮。

2.马蹄切成细小的丁丁。

3.猪肉剁碎。

4.剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。

边剁边拌匀，剁好时味也调好了。

可以加蛋，半个就好，加1个的话肉太稀不好做成形>5.把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

6.马蹄和肉拌匀。

7.把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形<大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间>8.开火热锅下油，油量要多些<要没过肉丸子>。

油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅>。

肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。

待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

9.看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。

注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟>10.装碟上桌即食。

###食材明细猪肉300g荸荠200g鸡蛋清一个盐一勺耗油一勺葱碎三分之一段姜末半勺玉米淀粉两勺蒸马蹄（荸荠）肉丸子的做法步骤1买的是削皮的马蹄，洗干净切碎备用。

2将切好的马蹄、肉馅，加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。

3将搅拌好的馅料用勺子整成圆球放入盘子中，将盘子放入蒸锅蒸15分钟。

4蒸熟的马蹄肉丸子，口感丰富的啊！软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒，用蒸的不油不腻，多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。

小窍门要放淀粉和蛋清抱团效果好。