正宗上海白斩鸡的做法视频窍门

正宗上海白斩鸡的做法 主料：三黄鸡(半只)辅料：芝麻油(20毫升)、姜(3片)、水(浸没鸡肉)1.新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫2.锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜3.盖上锅盖，启动（白斩鸡）功能，烹饪程序自动执行4.待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透5.捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用6.待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状7.或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用###正宗美味的上海白斩鸡主料：柴鸡一只(500克左右，不要太大)配料：白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次，觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味)；2、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开；同时，将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。

将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。

因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好!另外，鸡一定要放入冷水中浸一下，这样，鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看，口感、卖相一个都不能少!3、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。

记住刀法，用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。