汆鸡肉丸子的做法窍门

汆鸡肉丸子的做法窍门,第1张

汆鸡肉丸子的做法大全 生汆丸子:主料:鸡胸肉配料:鸡蛋清淀粉调料:盐制作方法:1.将鸡胸肉剁成蓉,我的用料大致是六两至七两鸡肉,因为买的多,留下一些,这样的重量,配两只鸡蛋清,加入盐,盐可以多加些,因为每次无论我加多少盐,都吃不到丸子的盐味,估计是在水里溶解掉了,多加一些,溶解的时候,可以淡淡的留下一些味道来。

顺一个方向,把鸡蛋清打匀在肉蓉里,等蛋清完全溶解于肉蓉时,加入淀粉,淀粉的量不必太多,多了以后丸子口感不脆,量的掌握我用的小勺先加了4勺,在搅拌的时候又添了两次,所以,不要一次性的加入淀粉,要按情况慢慢加入,不然一次性加多了,便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了,一定要顺着一个方向打馅,我为了方便打馅,用了一个带把手的大茶缸打,如果打的过程太单调,可以看着电视做,手腕累了歇歇再做,一直打到你的手指触摸肉馅,感觉肉馅有反弹你的现象,就算可以了。

2.爷爷在世时教我做生汆丸子,一定要保持水锅不要沸腾,这样可以保证丸子的质量,但后来看到网上直接把丸子挤到生水里,然后再慢慢煮,在做的时候,我特地查了一些汉语辞典,辞典对汆的解释是用水煮食物,爷爷说的应该还是不错的,放在温水里,让丸子慢慢汆水变熟,这次我选用的方法是放在生水里,据说,这样可以检验丸子馅打制的是否到家。

图二里是所有丸子挤到生水里的模样,看来,这次好像还是很成功的。

3.丸子都挤好之后,开小火煮丸子,中间如果水要沸腾,可以加冷水压下去,也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面,总之,不让锅内的水沸腾起来,丸子漂上来之后,就熟了。

4.另外取冷水,把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着,吃的时候取出即可。

###具体方法如下:1、材料:鸡胸肉600公克,蛋液少许,盐少许,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克2、做法:1.将鸡胸肉去筋、去皮。

2.用刀子将鸡胸肉切成小块状。

3.将鸡块放入果汁机中搅打成泥状后取出。

4.加入所有的调味料搅拌均匀。

5.再加入少许的蛋清液拌匀后,再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。

6.用手结成圆球状后,利用汤匙将生丸子拨入煮滚的锅中煮熟捞起即可。

###鸡脯肉200克,鲜汤800克,花菜250克,鸡蛋1个,水淀粉10克,化猪油45克,酱油3克,盐、味精、香油、胡椒粉、姜末、葱花各适量。

美食做法≯1、将鸡脯肉去皮、去筋,切剁成茸。

在鸡肉茸中,加鸡蛋清、盐、姜末、胡椒粉、味精,在码味后上水淀粉和适量水搅拌均匀备用。

###我们家常做这道菜。

肉的是1.将适量淀粉用少量水化开,丸子要嫩就少加淀粉,要硬一点就多加一点淀粉。

2.调料:咸盐,老抽,花椒水,姜末,葱末,五香粉,均适量。

3.把买好的肉馅中加入上述调料,量根据自己的口味,饭后加入淀粉糊,一个方向搅拌均匀。

4.找一个帮手,在一个盆中放入干淀粉,一个人挤丸子到盆中,另一个匀速摇盆,使丸子裹上淀粉同时摇圆。

5.边摇边挤边往出拿摇圆的,蘸好淀粉的,拿出来的时候要把干淀粉抖一抖,不要太多,不然汤不清亮。

6.锅底放鸡汤,把摇好的丸子放到汤锅里,煮开即可。

出锅时加入葱花或者香菜。

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