胡萝卜泡菜的方法

怎样做胡萝卜泡菜 萝卜泡菜食材用料：白萝卜1棵胡萝卜2根白砂糖100克米醋50克盐菜谱做法：1.将白萝卜，胡萝卜准备好。

2.白萝卜切成2厘米厚的片。

3.胡萝卜切成2厘米厚的片。

4.用大号心型模具将切好的白萝卜扣成一个心型出来。

5.在用小号模具把胡萝卜扣出心型。

6.用小号模具在扣好心型的白萝卜中心在扣出一个心型孔出来。

7.把胡萝卜塞到白萝卜的中心部位，放在密封容器里一层层摆放好，方便腌制。

8.白糖、米醋、盐放一起搅拌均匀。

9.后倒入腌制的萝卜上，最后放入冰箱冷藏腌制24小时候即可食用。

###我认为四川泡菜：工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。

坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。

如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。

现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。

这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。

种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。

可以作为一个专门的菜。

通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。

荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50――60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。

如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。

川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的;母水;，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

如果找不到就只好自己重新制作了。

将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。

菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。