干锅腊肠土豆片

川味干锅腊肉土豆片 前言现在这个干锅花菜可是很流行了。

每次去饭店，总有这个菜。

这个菜应该是川菜吧？所用的菜很普通，就是有机花菜，可以味道却很香，花菜也很有嚼头。

以前总以为要有个生铁锅装菜，才可以做干锅菜，现在才知道其实不然。

现在的家庭版干锅菜，炒好直接装盘就可以上桌了，何需生铁锅？想尝美味很简单，买些有机菜，就可以了，方便又很实惠。

材料主料：有机花菜350g、腊肉80g；辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、青蒜70g腊肉干锅花菜1准备好食材2腊肉用温水洗净切片，青蒜洗净切段3花菜切大朵，用淡盐水浸泡10分钟漂净4沥干水分，用手把花菜撕成小朵5锅里油热，放下花椒，小火煸出香味，捞去花椒6放下花菜煸炒7中火炒至花菜边缘有些黄色，盛出8锅里油热，下腊肉9加入姜，辣椒，料酒煸炒10当腊肉转色，放下花菜煸匀11加青蒜煸至青蒜发蔫12加些蚝油13加些盐煸炒均匀即可小贴士1.花菜不要用刀切，在花菜根部切上十字刀，再用手撕就可以。

2.此菜不用放水，煸花菜时候用中火。

###土豆片作为一种土豆烹饪方式可指炒土豆片等中餐家常菜，也可指西式炸土豆片。

一、素炒土豆片：刀工很考究，一定要薄才好吃。

而且因为薄而宽，对火候好讲究，不小心就烧焦了！用料：土豆2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。

做法：1、先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。

2、土豆片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100%熟，出锅。

二、清炒土豆片：原料：土豆500克、青椒1个、生抽适量、盐5克、鸡精少许，大蒜7克。

做法：1、土豆切成薄片放入水中，把盐放入泡6分钟。

青椒切丝，大蒜切末。

2、锅中放2勺油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，放入土豆片翻炒。

3、转中火，慢炒七成熟时放入青椒，加入生抽和鸡精，鸡精社会化后，炒匀便可起锅了。

三、红烧土豆片：红烧土豆片（Friedpotatochips）属于川菜系。

由于菜品烹饪简单方便。

是很多地区的家常菜。

原料：色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许。

料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水80毫升做法：1、土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用。

2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减。

3、锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁（尽量没过食材）。

4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。

四、水煮土豆片：原料：土豆2个，洋葱一个，油适量，生抽适量，盐5克，陈醋少许，大蒜7克。

做法：1、土豆切片不用太薄，洋葱切丝，大蒜切末。

2、先将土豆放入锅中，加入水没过土豆，加盐用大火将土豆煮熟捞出。

再起锅放入油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，爆炒洋葱，7成熟时加入少许盐和生抽炒匀，再加入土豆翻炒一下，最后加上陈醋便可以起锅。