马蹄丸子的做法大全集窍门窍门

马蹄炸肉丸子的家常做法大全 炸马蹄肉丸子主料主料：瘦猪肉.马蹄1斤.6个盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕姜〔磨成姜末〕大约2片的量炸马蹄肉丸子的做法步骤1.马蹄洗净削去皮。

2.马蹄切成细小的丁丁。

3.猪肉剁碎。

4.剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。

边剁边拌匀，剁好时味也调好了。

可以加蛋，半个就好，加1个的话肉太稀不好做成形>5.把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

6.马蹄和肉拌匀。

7.把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形<大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间>8.开火热锅下油，油量要多些<要没过肉丸子>。

油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅>。

肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。

待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

9.看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。

注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟>10.装碟上桌即食。

###首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。

悄悄的告诉大家，我家肉馅都是我自己搅的，在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。

肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。

油润丸子好吃葱姜水是关键：调肉馅要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。

冷冻以后再吃会有臭葱味。

用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉，可以使丸子更加酥松。

丸子炸好后不会收缩。

丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火。

喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。

如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

调料：可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用五香粉，香油，酱油，盐，鸡精葱姜料酒来调制肉馅。

为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打。

也可以用酱来代替酱油。

将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。

这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。

加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。

让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。

可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。

加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀。

让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。

可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。

炸大丸子。

油温要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。

这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工。

红烧，清蒸随你。

小丸子油温要控制在60-70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。

炸成枣红色捞出沥油。

趁热吃上2个可香了。

晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取。

叨唠；家里的剩馒头可以使丸子更加酥松，用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。

丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。

如果没有马蹄也可以用莲藕代替。