马蹄丸子的做法大全集窍门窍门

马蹄丸子的做法大全集窍门窍门,第1张

马蹄肉丸子的家常做法大全 炸马蹄丸子主料主料:瘦猪肉.马蹄1斤.6个盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕姜〔磨成姜末〕大约2片的量炸马蹄肉丸子的做法步骤1.马蹄洗净削去皮。

2.马蹄切成细小的丁丁。

3.猪肉剁碎。

4.剁肉的同时调味:生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量,五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕,磨姜末〔约两片姜的量〕。

边剁边拌匀,剁好时味也调好了。

可以加蛋,半个就好,加1个的话肉太稀不好做成形>5.把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

6.马蹄和肉拌匀。

7.把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状,两手掌心搓成圆形<大小基本相同,不要太大,直径约三四厘米之间>8.开火热锅下油,油量要多些<要没过肉丸子>。

油开后转小火炸肉丸,把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时,要翻动肉丸,以免沾锅>。

肉丸炸得略变黄色时捞出,再下未炸过的肉丸。

待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后,要静待十至二十分钟肉丸变色,肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

9.看到肉丸颜色变时,再次开火热油开后转小火,二次炸肉丸,把全部肉丸下油锅,不停翻动,看到颜色变深些时关火,肉丸出锅。

注意:肉丸不能炸得太金黄色,因为出锅静待后肉丸是会变更深色的;一定要小火炸,肉丸才会熟>10.装碟上桌即食。

###首先原料的选择;肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。

悄悄的告诉大家,我家肉馅都是我自己搅的,在好豆商城换了一个绞肉机特别好用。

肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。

油润丸子好吃葱姜水是关键:调肉馅要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。

冷冻以后再吃会有臭葱味。

用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松。

丸子炸好后不会收缩。

丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。

喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。

如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

调料:可以根据自己的喜欢来添加,我家一般用五香粉,香油,酱油,盐,鸡精葱姜料酒来调制肉馅。

为了让肉馅更加入味,加入酱油后腌制20分钟,在加葱姜水搅打。

也可以用酱来代替酱油。

将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。

这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。

让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。

可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。

让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。

可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

炸大丸子。

油温要60度左右,下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了。

这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可以冷冻了,吃的时候再进行加工。

红烧,清蒸随你。

小丸子油温要控制在60-70度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出后再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。

炸成枣红色捞出沥油。

趁热吃上2个可香了。

晾凉后就可以冷冻起来,随吃随取。

叨唠;家里的剩馒头可以使丸子更加酥松,用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。

丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。

如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

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