自制红豆腐乳的做法

自制红豆腐乳 腐乳(furu)，性平，味甘。

所含成份与豆腐相近。

具有开胃消食调中功效。

可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋腐乳烧肉味更有层次感。

红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。

腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。

红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。

制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。

其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

提示：腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

###主料3人份五花肉750克、腐乳(红)10克调料葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒5克、生抽5克、白糖5克、植物油5克、八角3个红腐乳烧肉步骤1五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分步骤2锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角步骤3加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可###材料（A）红腐乳（2cmx2cm方块）-3块红腐乳汁-3茶匙糖-10~15汤匙（B)八角粉或五香粉-1茶匙玫瑰露酒或米酒-1汤匙胡椒粉-1\/2茶匙酱油-1汤匙葱头油-3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱，只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上）（C)玉米粉或太白粉-1汤匙+3～4汤匙水调开。

麻油-1茶匙做法1.先把红腐乳，红腐乳汁及糖在小碗内搅拌均匀。

（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，不过需要多加些盐及酱油，不然咸味会不够）。

不用腐乳，单用腐乳汁也行。

2.在锅内把调匀的（A)及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3.加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4.冷却后装罐，冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂的状况，但是别担心，叉烧酱还是可以照常使用。

如果不想有结糖砂的情况出现，可以加1茶匙的柠檬汁或1\/2茶匙的白米醋。

温馨小提士：1.最简单的叉烧腌料：蒜蓉或蒜头粉，糖，盐，五香粉，酱油，麻油，红色素（或红麴米粉），腌出来的叉烧也很美味。

到药材店买些红麴米来磨成粉，不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

3。

制作叉烧酱时也可以加些蒜头粉及洋葱粉。

###做好了好好吃哦试试吧做法如下:应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。

五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。

应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。

做法：先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。

然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。

煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。

接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。

然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。

等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。

等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。

看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。