不用黄油的蛋挞皮怎么做

不用黄油的蛋挞皮怎么做,第1张

自制蛋挞皮不用黄油的 配料挞皮:1油皮:面粉100克,猪油30克,温水40克2油酥:面粉50克,猪油25克挞水:牛奶180克,糖20克,低粉15克,蛋黄4个,《下次用三个就好了,挞皮只能做12个,刚好长帝25B一盘,而挞水有多几个出来》挞皮做法同香蕉派做法相似,只是叠被子稍作了些改动。

挞皮方子这个很好找,我就不贴了。

挞水做法:除开蛋黄,将所有材料用小火煮至糖化,放凉后加入打散的蛋液,蛋液轻轻打散,免得包入过多空气。

烘烤:挞水注入模具中时,八分满即可。

200度预热,中下层,上下火,约25分钟左右。

###主料蛋挞皮的制作:低筋面粉250g高筋面粉50g盐3g黄油/无味植物油40g猪油180g白糖15g水(此处可换成牛奶150g)140g蛋挞液的制作:鸡蛋(全蛋)2个蛋黄2个动物淡奶油250g炼乳(可以不加)10g白糖75g牛奶125g葡式蛋挞~无黄油也可以(挞皮+挞液)的做法步骤1.挞皮的制作:将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油,个人认为黄油更好吃),水,盐。

和成光滑的面团

(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。

2.将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。

3.将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。

(此处可以是猪油,黄油,或者片状马琪琳。

个人认为片状马琪琳最好操作,因为马琪琳的延展性好。

4.面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。

如图,猪油放中间,面团三折。

5.三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。

放入冷冻五分钟。

(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。

每次叠完都冷冻五分钟。

6.叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。

卷成卷。

放冰箱冷冻15分钟。

(我家冰箱冷冻温度是-15度,如果你们的冰箱温度滴,就少冻会。

7.切片,看,已经能看到细细的纹理了吧,这就是起层的关键。

(这样的挞皮如果加点糖或者炼乳,烤出来就是好吃的饼干嘛。

烤了几个,好粗。

8.切好的片用手捏进蛋挞模具。

9.蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。

(此处可以发挥想象,任意加些水果,黄桃,蜜红豆,罐头,看你的想象力了噢。

10.挞水倒入蛋挞皮。

11.烤箱预热200度。

烤25分钟左右。

###不用黄油可以做蛋挞皮的。

制作蛋挞皮的过程中的,配方内的黄油(片状酥油)主要是隔断面层之间的粘连,使面片分离有层次。

依据这个原理,那么大包酥用的油酥即可以用代替这个作用。

油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的,其中油脂可以用猪油、植物油等。

油酥配方:植物油:50%低筋粉:100%制法:面粉与油脂混合揉制没有干粉颗粒,且面团表面光滑,松弛10分钟,在擀成约一公分厚的长方体,入冷藏。

要注意蛋挞皮面团与油酥面团的比例是5:1,即如1000克挞皮面团包起200克油酥面团,再进行开酥操作。

开酥是要注意面团与油酥软硬一致。

###用奶油就可以。

基本材料:皮-低筋面粉3\/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1\/4小匙,奶油1\/2杯,糖1\/4杯馅-(A)蛋4个,牛奶3\/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1\/2杯,盐1\/4小匙。

制作方法:1.将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。

2.糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。

3.移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

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