不用黄油的蛋挞皮怎么做

自制蛋挞皮不用黄油的 配料挞皮：1油皮：面粉100克，猪油30克，温水40克2油酥：面粉50克，猪油25克挞水：牛奶180克，糖20克，低粉15克，蛋黄4个，《下次用三个就好了，挞皮只能做12个，刚好长帝25B一盘，而挞水有多几个出来》挞皮做法同香蕉派做法相似，只是叠被子稍作了些改动。

挞皮方子这个很好找，我就不贴了。

挞水做法：除开蛋黄，将所有材料用小火煮至糖化，放凉后加入打散的蛋液，蛋液轻轻打散，免得包入过多空气。

烘烤：挞水注入模具中时，八分满即可。

200度预热，中下层，上下火，约25分钟左右。

###主料蛋挞皮的制作：低筋面粉250g高筋面粉50g盐3g黄油／无味植物油40g猪油180g白糖15g水（此处可换成牛奶150g）140g蛋挞液的制作：鸡蛋（全蛋）2个蛋黄2个动物淡奶油250g炼乳（可以不加）10g白糖75g牛奶125g葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤1.挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。

和成光滑的面团。

（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。

2.将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

3.将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。

（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。

个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。

4.面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。

如图，猪油放中间，面团三折。

5.三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。

放入冷冻五分钟。

（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。

每次叠完都冷冻五分钟。

6.叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。

卷成卷。

放冰箱冷冻15分钟。

（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。

7.切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。

（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。

烤了几个，好粗。

8.切好的片用手捏进蛋挞模具。

9.蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。

（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。

10.挞水倒入蛋挞皮。

11.烤箱预热200度。

烤25分钟左右。

###不用黄油可以做蛋挞皮的。

制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。

依据这个原理，那么大包酥用的油酥即可以用代替这个作用。

油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。

油酥配方：植物油：50%低筋粉：100%制法：面粉与油脂混合揉制没有干粉颗粒，且面团表面光滑，松弛10分钟，在擀成约一公分厚的长方体，入冷藏。

要注意蛋挞皮面团与油酥面团的比例是5：1，即如1000克挞皮面团包起200克油酥面团，再进行开酥操作。

开酥是要注意面团与油酥软硬一致。

###用奶油就可以。

基本材料：皮-低筋面粉3\/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1\/4小匙，奶油1\/2杯，糖1\/4杯馅-（A）蛋4个，牛奶3\/4杯，香草片3片（压碎），（B）糖、水各1\/2杯，盐1\/4小匙。

制作方法：1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的（A）料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。