家用烤箱自制蛋糕方法

家用烤箱自制蛋糕方法,第1张

家用烤箱自制蛋糕 难度:配菜(中级)时间:30-60分钟主料:鸡蛋5个低筋面粉90克辅料:细砂糖80克纯牛奶50ml色拉油50ml烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤:1.蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1\/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1\/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态3.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角4.蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5.再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶6.最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7.蛋黄糊搅拌完毕后,取1\/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1\/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来10.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)###海绵蛋糕用料:自发粉、黄油、糖、鸡蛋,比例1:1:1:1。

举例来说,一个9寸圆形烤盘,需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。

如果双层生日蛋糕,用量加倍。

关键:黄油、鸡蛋一定要是室温的,冰箱里拿出来的不行,会发不起来哦。

步骤:1.烤箱预热175度。

黄油放入盆,分2-3次加入糖,用电动搅拌器打匀。

看到黄油颜色发白,质感柔软光滑没有块,白糖几乎全部溶解就算打匀了。

记得盆边的也要拨到盆中间打匀。

2.烤盘底抹一层黄油。

另取一碗,用筷子把鸡蛋搅匀。

每次加一点蛋液入盆中,并用电动搅拌器最低速很快和匀(不要打太久),直到把蛋液加完。

关键:蛋液一定要一点一点加,一次加多了可是会油水分离的哦。

如果不小心真的油水分离了,就赶紧加一勺自发粉和匀。

3.自发粉过筛,一次全部筛入盆中,用勺拌匀,倒入烤盘,轻轻晃平或者用勺抹平表面,送入烤箱。

关键:*自发粉过筛,过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气,这样才发得好。

一旦加入面粉,就不能再用搅拌器了,否则空气都被打出去了,用勺轻轻把面粉拌进去,尽量把空气也拌进去。

自发粉里含发酵成份,遇到液体就开始反应,所以动作要快,不用分批加入,加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱,让它在烤箱里面反应,要不然在外面都反应差不多了,进去烤箱之后就发不起来了。

4.烤20-30分钟(时间因烤箱而异),20分钟之后可以打开烤箱看,如果蛋糕颜色金黄,蛋糕边缘明显脱离烤盘,手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状,就是熟了。

关键:不要提前打开烤箱,除非你闻到糊味,否则烤箱门一开,正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气,就塌了。

总结:这个做法用料简单,步骤也简单,只要该注意的注意到了,就能做出好蛋糕。

蛋糕发的原因有三个,一个是鸡蛋中的蛋白,一个是发酵成份,一个是空气。

这个做法的原理是,尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用,而不是在外面;尽量把空气和进去。

所以结果发得特别好,蛋糕松软湿润。

在这个基础之上,可以加不同味道,就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦,比如可可粉、香草精华、或者其他调味。

记住原则是,粉状的味道和面粉一起过筛加入,液体状的味道在面粉加入以前加入,就行了。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/163348.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-07
下一篇2022-06-07

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存