家用烤箱自制蛋糕方法

家用烤箱自制蛋糕 难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料:鸡蛋5个低筋面粉90克辅料:细砂糖80克纯牛奶50ml色拉油50ml烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤:1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1\/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1\/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1\/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1\/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）###海绵蛋糕用料：自发粉、黄油、糖、鸡蛋，比例1：1：1：1。

举例来说，一个9寸圆形烤盘，需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。

如果双层生日蛋糕，用量加倍。

关键：黄油、鸡蛋一定要是室温的，冰箱里拿出来的不行，会发不起来哦。

步骤：1.烤箱预热175度。

黄油放入盆，分2-3次加入糖，用电动搅拌器打匀。

看到黄油颜色发白，质感柔软光滑没有块，白糖几乎全部溶解就算打匀了。

记得盆边的也要拨到盆中间打匀。

2.烤盘底抹一层黄油。

另取一碗，用筷子把鸡蛋搅匀。

每次加一点蛋液入盆中，并用电动搅拌器最低速很快和匀（不要打太久），直到把蛋液加完。

关键：蛋液一定要一点一点加，一次加多了可是会油水分离的哦。

如果不小心真的油水分离了，就赶紧加一勺自发粉和匀。

3.自发粉过筛，一次全部筛入盆中，用勺拌匀，倒入烤盘，轻轻晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。

关键：*自发粉过筛，过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气，这样才发得好。

一旦加入面粉，就不能再用搅拌器了，否则空气都被打出去了，用勺轻轻把面粉拌进去，尽量把空气也拌进去。

自发粉里含发酵成份，遇到液体就开始反应，所以动作要快，不用分批加入，加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱，让它在烤箱里面反应，要不然在外面都反应差不多了，进去烤箱之后就发不起来了。

4.烤20-30分钟（时间因烤箱而异），20分钟之后可以打开烤箱看，如果蛋糕颜色金黄，蛋糕边缘明显脱离烤盘，手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状，就是熟了。

关键：不要提前打开烤箱，除非你闻到糊味，否则烤箱门一开，正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气，就塌了。

总结：这个做法用料简单，步骤也简单，只要该注意的注意到了，就能做出好蛋糕。

蛋糕发的原因有三个，一个是鸡蛋中的蛋白，一个是发酵成份，一个是空气。

这个做法的原理是，尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用，而不是在外面；尽量把空气和进去。

所以结果发得特别好，蛋糕松软湿润。

在这个基础之上，可以加不同味道，就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦，比如可可粉、香草精华、或者其他调味。

记住原则是，粉状的味道和面粉一起过筛加入，液体状的味道在面粉加入以前加入，就行了。