麻辣鳕鱼炖豆腐的做法

麻辣鳕鱼炖豆腐 食材鳕鱼500g豆腐250g色拉油适量葱姜适量蒜瓣5个红辣椒2个料酒15ml生抽15ml老抽15ml白糖10g香醋3ml盐适量水淀粉适量鸡蛋液适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1准备好所有的食材。

2鳕鱼洗净切段，裹入蛋液。

3放入油锅中煎至。

两面金黄捞出备用。

4豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

5炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

6放入煎好的鳕鱼块。

7加入适量的清水，加入老抽。

8加入生抽和料酒。

9加入白糖。

10炖煮10分钟左右，再放入豆腐。

11加少许香醋继续炖煮5分钟。

12加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。

13在撒上一些葱花关火。

###麻辣鳕鱼块做法1：材料：银鳕鱼1磅青椒1\/2只红辣椒乾6只红椒1\/2只蒜茸2茶匙烘花生1\/2杯腌料：盐1茶匙胡椒粉少许生粉1茶匙汁料：糖2茶匙麻油2茶匙醋1\/4杯海鲜酱2汤匙生抽2汤匙清鸡汤1\/4杯米酒2汤匙红辣椒(剁碎)1\/2茶匙生粉2茶匙做法：1.青、红椒切片备用。

2.银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。

3.用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最后上花生即成。

心得：1.鱼不可用盐腌太久，否则鱼汁流失，会影响天然鲜味。

2.煎银雪鱼的时候，用刀在鱼皮上割几刀，可以防止鱼扒卷曲。

西汁银鳕鱼主料：银鳕鱼件10两（400克），小洋葱，番茄各1个，青豆1汤匙，蒜头2粒，盐和胡椒粉各少许。

配料：调味料：盐1\/2茶匙，胡椒粉1\/4茶匙，生粉1汤匙。

芡汁：水3\/4杯，茄汁3汤匙，好味汁、生粉各1汤匙，生抽1\/2汤匙，盐1\/4茶匙，糖3\/2汤匙。

做法：1、银鳕鱼件冲净抹干，涂匀盐及胡椒粉，腌15分钟；洋葱及番茄切角，蒜头切碎。

2、烧热4汤匙油，替银鲟鱼件薄薄涂些生粉，放油内用中火煎至两面金黄色及熟透，取出。

3、剩馀油爆炒洋葱、蒜茸，加入青豆及番茄兜匀，倒下芡汁煮滚，把鱼块回镬与汁料齐煮片刻，即可上碟。

红烧鳕鱼材料：鳕鱼1片沙拉油3大匙姜片5片葱段5段A料酱油3大匙盐¼小匙糖1\/2大匙酒1小匙胡椒粉1\/2小匙作法步骤：鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以A料腌拌20分钟使之入味。

烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎2分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4分钟即可。

鳕鱼炖豆腐原料：鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许做法：1鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。

2豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。

3所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。

4最后，加入调味料及青葱即可。

Tips：若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。