鸡蛋能和豆腐脑一起吃吗?

鸡蛋能和豆腐脑一起吃吗?,第1张

鸡蛋豆腐脑可以一起吃吗 豆腐脑能和鸡蛋一起吃。

鸡蛋不能和生豆浆吃,是大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物,而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白,可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。

但是,这种酶很容易经加热而被破坏,蛋白质消化率大大提高,制成豆腐后消化率更高,达到92%一96%。

抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以通过加热灭活。

豆腐脑来源于大豆(黄豆)。

所以黄豆的蛋白质消化率不高,仅有65%。

但是,黄豆经过水泡、磨浆和加热后,抗胰蛋白酶物被破坏,事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不宜生吃。

从以上分析及目前已有的营养学资料显示,豆制品和鸡蛋并不相冲,豆腐脑和鸡蛋,或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。

豆腐脑与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。

第一,有利于提高豆腐脑的营养效价。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,大豆含蛋白质和脂肪。

豆腐脑蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。

但是,豆腐脑蛋白质中有一种人体必需的氨基酸,即蛋氨酸含量较少,这是豆腐脑蛋白质的一大缺陷。

相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。

如果豆腐脑与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐脑中的氨基酸谱中,使豆腐脑氨基酸比例更接近于人体需要,因而可有效地提高豆腐脑的蛋白质生物利用率,使豆腐脑的营养价值得以提高。

第二,有利于平衡胆固醇摄入量。

鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95分,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然优质蛋白质,是高营养价值的食品。

不仅如此,鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。

###可以同时吃。

只要只要两者都彻底加热,破坏了其中抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。

豆制品和鸡蛋并不相冲,豆腐脑和鸡蛋,或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。

豆腐脑与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。

豆腐脑来源于大豆(黄豆、黑豆)。

所以,黄豆的蛋白质消化率不高,仅有65%。

但是,黄豆经过水泡、磨浆和加热后,抗胰蛋白酶物被破坏,事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不宜生吃。

只要彻底加热,就可同时使用!

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