蒜苔肉丝川菜

川菜蒜苔炒肉 用料猪腿肉250克蒜苔70克蒜苗30克潼川豆豉10克郫县豆瓣25克混合油30克盐1克做法1将猪腿肉切成5cm长、3cm宽的薄片，豆豉略切细，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

2锅烧热加油，加入肉片炒散至发白，加盐，中火慢慢炒至肉片表面发干，出油。

3加入豆瓣至出红油，入豆豉炒香。

4加入蒜苔和蒜苗白同炒，起锅前加入蒜苗叶翻炒均匀即可。

###蒜苔炒肉先将肉切成片，锅中到入油，待油热之后，放入肉加入酱油翻炒，待肉快要炒熟时，将蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分钟时，可以不用翻炒，让蒜苔稍微炖一会儿，那样会使味道进入到蒜苔中，自己品尝一下蒜苔的软硬度，觉得适合即可出锅，再出锅前放入少许味素注意：如果你的酱油放得有些多，就可不必在放盐，根据自己的口味加入盐量菜谱名称蒜苔炒肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙（2）盐半茶匙、清水4大匙作法：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。