首先考虑温度不够,温度设置过低。
鸡蛋打发不足,搅拌的不够充分,注意最好用打蛋机或搅拌机。
面粉放的太多。
做好蛋糕油四要素:准备好原材料:全蛋-3个、精制白糖-150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶-15cc。
将奶粉,低筋面粉还有泡打粉预先搅拌(泡打粉多少根据面粉量决定);在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开,蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出小三角为止,然后加入蛋黄拌匀(蛋白打发的时候可以适当加一点点盐,发的效果会更好);将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可。
个人认为面糊湿点比较好,不要太干,其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的。
(如果喜欢甜一点的话可以再加糖)倒入涂好的油的蛋糕模中,放入烤箱烘烤(中下层160°,上下火,25分钟左右,中间可以用筷子戳一下,看筷子上是否还粘粉。
不粘就说明熟了)小提示:①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉,普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多,及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来,就跟烤鸡蛋饼干一样。
②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开,分开打蛋糕才会更容易蓬松。
###不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。
有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。
另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。
因为,蛋白很不稳定。
往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了。
所以,预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!同时,也要注意不要消泡了。
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