红烧肉怎么做家庭版的

红烧肉怎么做家庭版的,第1张

家庭版红烧肉怎么做好吃 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要—别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。

接着倒入酱油,不要太多。

动作要快,不然糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后—上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。

###用料:料酒:20G大葱一根姜一块盐:10g八角:3个植物油:50g老抽酱油:50g五花肉或带皮猪肉:1000G桂皮用指甲大小就可以花椒(花椒粉):3g冰糖(白砂糖也可):30g左右步骤:1五花肉或带皮猪肉切块,块的大小根据自己喜欢。

水烧开,放入切好的猪肉,倒入一点料酒,把血水煮出来。

煮几分钟就可以捞出来备用。

2把调味品准备好,葱切大段,姜切片。

3锅内放油,放入冰糖,熬出红色,放入煮好的猪肉。

快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。

2分钟后,放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉,翻动一分钟,倒入一点料酒,加入老抽酱油,炒1分钟后,加水(清汤或鸡汤最好)漫过猪肉,大火烧开后转小火,加锅盖炖半小时至一小时。

熬到汤汁适中即可。

4出锅前别忘记加适量盐哦。

晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。

装盘~开动。

###家庭版红烧肉详细制作步骤家庭版红烧肉的做法1、肉皮处理,买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮,这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮2、五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块(大小按您爱好来)3、葱切段,姜切片,香料备好4、锅中放凉水将肉块放入锅中,开中火焯透血沫5、捞出肉,用热水冲洗干净,这步很重要6、锅底放少许油,小火煸香葱姜蒜等调料7、放入控干水分的五花肉,煸炒出香味8、烹入绍酒、淋酱油炒出香味9、适情况加入烧滚的开水10、大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香,转中小火盖盖,烧制约一小时11、放入盐、冰糖调味12、转中大火开盖收汁即可

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