红烧肉怎么做家庭版的

家庭版红烧肉怎么做好吃 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后—上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

###用料：料酒:20G大葱一根姜一块盐:10g八角:3个植物油:50g老抽酱油:50g五花肉或带皮猪肉:1000G桂皮用指甲大小就可以花椒（花椒粉）:3g冰糖（白砂糖也可）:30g左右步骤：1五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。

水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。

煮几分钟就可以捞出来备用。

2把调味品准备好，葱切大段，姜切片。

3锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。

快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。

2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。

熬到汤汁适中即可。

4出锅前别忘记加适量盐哦。

晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。

装盘~开动。

###家庭版红烧肉详细制作步骤家庭版红烧肉的做法1、肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮2、五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）3、葱切段，姜切片，香料备好4、锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫5、捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要6、锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料7、放入控干水分的五花肉，煸炒出香味8、烹入绍酒、淋酱油炒出香味9、适情况加入烧滚的开水10、大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时11、放入盐、冰糖调味12、转中大火开盖收汁即可