唐五代及宋朝时期饮料乳制品有哪些

唐五代以及宋朝时期，乳及乳制品在我国中原地区比较流行，由于深入人心，频繁的出现在文学作品中，受佛教的影响，牛乳、酪酥以及醍醐被视作具有食疗的食品。如孙思邈的备急千金要方，王（u寿四点水）的外台秘要方、孟（言先）的食疗本草中都提到了乳及乳制品。 在这一时期，也有西部少数民族食用乳及乳制品的记载。如在皮囊中发酵酿成的马乳被称作马奶酒，既能解渴又能充饥，颇受维吾尔族人的喜爱。当时已有了装马奶酒的小皮囊，用野牛角刻得装马奶酒的酒杯。另外还出现了用奶子或酸奶子等制作而成的几种含乳饮料。

牛乳是我国奶类的主要品种。奶牛主要品种是荷斯坦（黑白花）奶牛，在我国分布广，从北到南，从东到西，从城市到农村，都有饲养，市场上供应的乳品绝大部分是牛乳制成的。牛乳中含有迄今为止所知道的所有营养素，是最接近完善的食物。主要营养素是：水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类、核苷和核苷酸、激素及生长因子等。

蛋白质是牛乳的主要营养成分之一。不同动物乳，其蛋白质含量有所区别，大体含量为：人乳10%；牛乳32%；牦牛乳58%；水牛乳38%；山羊乳32%；绵羊乳46%；马乳25%；骆驼乳36%。

乳蛋白质主要由两大部分组成，即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白与乳清蛋白比例约80：20（质量比）。酪蛋白、乳清蛋白是在乳腺中合成的，在自然界其它地方不存在。乳蛋白中还有血清白蛋白、免疫球蛋白及其它微量蛋白。血清白蛋白、免疫球蛋白则是来自血液的转移。

牛乳中含有全部必须氨基酸，1升牛乳中可以满足或超过成年人每日必需氨基酸的需要量。所以，牛乳蛋白被称为“完全蛋白质”和最好的蛋白质。牛乳蛋白质消化吸收率比植物蛋白质高。牛乳蛋白质消化吸收率一般为90—100%，而植物蛋白质只有80—90%。由于牛乳蛋白质已经呈良好的乳浊状态分散于乳液中，所以消化吸收的速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。乳蛋白质也是能量的来源。牛乳由于含水分较多，所以单位重量牛乳的热量供给较低，每100克牛乳（平均组成的）可提供288千焦的热量。按牛乳成分划分，蛋白质热量占19%。

马乳

(《本草经集注》)

来源为马科动物马的乳汁。原动物详"马肉"条。

性味甘，凉。

①《别录》："冷。"

②《药性论》："无毒。"

③《本草拾遗》："味甘，性冷利。"

功用主治补血润燥，清热止渴。治血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。

①《别录》："止渴。"

②《唐本草》："止渴疗热。"

③《随息居饮食谱》："功同牛乳而性凉不腻。补血润燥之外，善清胆、胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴，专治青腿牙疳。"

④《泉州本草》："治骨蒸、痨热，消瘦。"

用法与用量内服：煮沸。

提醒您：马乳 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。

1、原料不同：复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。

2、营养成分不同：复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。

3、功能不同：发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

扩展资料：

注意事项：

1、饭后喝发酵乳有利于营养吸收：一般情况下饭后的PH值比较高，能让发酵乳中的乳酸菌充分生长，有助于健康，所以建议在饭后30分钟到2小时之间喝比较好。

2、晚上喝发酵乳补钙：发酵乳中钙元素含量很高，晚间12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候，所以比较有利于食物中钙元素的吸收，所以晚上喝比较补钙。

3、果味酸奶应选择天然果汁或者果料的酸奶，尽量少选择具有水果味道的人工添加剂的酸奶。不要给孩子选择酸奶饮料，因其营养成分低下，而人工添加剂很多，长期使用会影响孩子的生长发育。

参考资料来源：百度百科-复原乳

参考资料来源：百度百科-发酵乳

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