徐州把子肉大料配方

徐州把子肉做法配方 原料：五花肉、素鸡、青菜、干扁豆（豇豆更好）、干黄花菜、花干，油豆泡，海带节，千张,香菇,野山菌辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁（没有也行做法：1、原配料洗净备用2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟（以筷子扎透为宜），用纱布轻醮表面水气，直到表面没有水份为止，趁热在表面均匀涂抹生抽3、熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥干油，再切1厘米左右厚度的长肉片4、煮肉和炸肉的工夫，锅入水加几滴油沸水汆青菜；干扁豆，海带节和干黄花菜温水泡发，千张切成长条，和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆5、锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出（这一步骤我也省了，我嫌这样油份太重6、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用7，在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片，桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶，再入炸好的干豇豆、黄花菜，素鸡，千张，海带结，以及炸好切好的熟肉片，码放整齐，再加刚才煮肉的肉汤烧开后，加少许盐，生抽、鸡精，糖调味，小火炖一个半小时。

即成。

装盘的时候，注意肉已经炖烂，所以要轻轻把肉用汤勺捞出，以防破碎，影响美观。

可先捞那些配料，装碗，最后捞一大块长条肉，浇上汤，洒上香菜末或者直接加上香菜段，配上一碗米饭希望能帮到你！