关于大豆制品，你了解吗？

大豆及大豆制品是我们生活中常见的食品，那么你们对大豆制品了解多少呢？下面我就跟大家分享一下吧。

大豆蛋白

大豆制品一般都含有大量的大豆蛋白，而大豆蛋白属于优质蛋白质，基本可以和动物蛋白相媲美。从科学的角度来讲，大豆蛋白中的氨基酸成分仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以截至目前来说，临床应用的蛋白质粉都是乳清蛋白，并不是大豆蛋白。

与钙的姻缘

常见的大豆制品如豆腐、豆干、千张、素鸡等可以起到补钙的作用，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、千页豆腐等含钙量相对较少，因为它们在制作过程中都没有添加含钙的添加剂。

素食者的仙品

大豆制品提供的营养是素食者们最喜爱的，而《中国居民膳食指南》中也建议全素食人群每天要吃50g到80g大豆，这相当于普通人食用大豆的两倍。可想而知，大豆制品对素食者而言有多重要。

我们常见的豆制品还有腐乳、豆豉、豆酱等，但是不建议大家经常吃，毕竟这些食品都是高盐食品，尤其是高血压患者一定不要常用，平常人偶尔吃几次也是不错的。

大豆富含磷脂，特别是卵磷脂，是保健食品“卵磷脂”的主要原料之一。另外大豆函授甾醇、低聚糖、植物雌激素、大豆纤维、植物酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种化学物质，我们经常用的保健食品中可以经常看到它们的身影。

这里大家一定要注意，生大豆是有毒的，可以引发食物中毒。只有煮熟的大豆制品才是安全的，生的或者半生不熟的豆浆更是危险饮品！

好了，以上就是我分享给大家我所知道的关于大豆制品的知识，你还知道有哪些，也分享给大家吧！

豆制品都有豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。

1、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

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2、豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。一般人皆可食用。

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3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。

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4、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

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5、素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

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