发面
发面就是用面粉和酵母(或老面)，与一定温度的水融合搅拌成絮状物，再揉成一个整体面团，在适宜的气温(室温)下，利用酵母(或老面)的发酵成分，充分繁殖后产生气体，内部有浓密的蜂窝状组织。是面团“活化”，体积增大到原来的1.5～2倍，得到的蓬松面团。面团用手指压一下不回缩就是最好的发面了。
发面可以用来蒸馒头、蒸包、做发、蒸糕等食品，凡是蒸制食品都必须用发面制作。发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。
烫面
烫面是指用80度以上的开水直接和面(不加发酵物)。边倒开水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的再用手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。
烫面适合做烙饼(烫面饼)、油炸、蒸饺等食品。尤其是烫面烙出来的饼子，非常柔软，即使凉了也不会发硬。
死面
顾名思义，死面就是不用发酵物及其他任何东西，只用凉水和面。即和即用，方便快捷。这种方法和的面比较硬。
死面只适合用烙制饼子，即死面饼。
明白了不同的和面法，大家可以根据自己口味和用途灵活的运用。
日常生活当中面食的种类非常的多，面食除了我们所认为的包子，馒头，大饼，面条，水饺、油条等等，像一些面包之类的甜食，也是属于面食类，只不过是他们的制作工艺不一样而已。
大家都知道，不管哪一种面食，活面的过程都是非常讲究的，面活好了，这样做出来的面食才会松软香甜，而且在日常生活当中有一些面食有发面，有 烫面 ，还有是死面的 ，大家都是可以根据自己不同的用途和口感来制作。
那么今天我们就来分享一下发面、烫面和死面到底有什么区别？ 可以制作哪些面食？
1、 首先我们先说一下发面，发面就是面粉加入了温水化开的酵母水和清水发酵出来的面团，面粉在加入酵母之后，放置一段时间，酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应，从而产生二氧化碳，面团膨胀且充满了气孔，所以这样做出来的面团会更佳松软蓬松一些，发面如有微微的酸味，添加小苏打可以综合去除酸味，且是面团制作出来的面食更加的松软。
2、烫面就是把面粉分为两份，一半用开水和成面絮，一半加入 酵母 温水和清水和成面絮，再把两种的面絮揉搓成一个面团，酵母提前用35-40度的温水化开的。
3、 死面就只加了清水和面粉，所以说这样活出来的面团韧性比较强一些，虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态，但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。
4、 从使用用途来说：发面、烫和死面和面过程是不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们制作包子、馒头、面包基本上都是用发面；而水饺，面条、馅饼等基本上都会用死面来制作，有一些蒸饺，烙饼、灌汤包之类的就会用烫面来制作。
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大家好，我是小鱼肴，很高兴回答这个问题，面粉可以做很多好吃的，其实在我们南方吃面食的相对就没有北方那么会做了，像我以前每次做 面食的话都先先到网上找找教程在去学着做的，现在时间就了慢慢学会了一些发面烫面的一些做法，那我就和大家分享一下我的经验吧！
先说发面吧，我每次发面的时候面粉和水的用量都是有比例的，大约面粉和水的比例控制在2：1，然后在加入相应的酵母，这样做出来的包子、馒头、发面饼等等发出来的面都是刚刚好的，像包子或者馒头还会给他进行二次发酵，这样蒸熟之后要比原先面胚子大上一圈多。按一下会起来，还有不要急着打开盖子，以免回缩。
在说下烫面我一般都用烧好的开水和面，一边加水一边和面。可千万不要下手哦，小心烫伤，因为水温比较高，可先用筷子来和面。通常我烫面烫面都会用来烙韭菜盒子、油饼、油炸糕还有烫面饺子。
最后死面，死面就是不发酵的面粉，面粉直接和好了，就可以做着吃的，我通常做面疙瘩的就是用死面的，好了这个我和大家分享的，希望
帮助到大家
面粉在我们平时的日常饮食中是不可缺少的主食，很多地方的人都以面食作为主要的主食食用。面粉除了区分低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，在面食的制作过程中，根据所做的食物需要还分为发面、烫面、死面。
发面。 是用温水和面，在其中加入酵母后揉成面团。酵母可以使面团充分发酵，把里面的淀粉转化为糖。发酵后的面团体积变大，约是原来体积的1.5-2倍大小。无论是什么季节、什么气候，想做发面就用温水来和面。
烫面。 就讲究在一个“烫”字上。字面意思很明显，就是指用烫的水和面揉团，由于热水温度较高，所以不建议用手直接和面揉团。如果您是天生异体，不怕开水烫手也可以试试直接用手去和面，不过出现严重后果本人概不负责……所以我们要借助一些工具来和面。关键点来了，烫面不能直接把水全加里，需要一点一点的加水，边加水边和面。切记！
死面。 就是没经过发酵处理的面。加凉水直接和面成团，方便快捷、节省时间。这么解释简单易懂吧。
其实三者表面的区别是和面时的方法不同，可是“里子”却大有文章了。肠胃不好的人群适合发面、烫面做出来的食物。面在发酵后，做出来的食物松软绵弹，可以更好的被人体的肠胃消化，而且有助于提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。死面在于做出来的东西比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，且不易于消化。但是方便快捷，也能满足劲道的口感。
发面适合做包子、发面饼、馒头等食物。
烫面适合做锅贴、麻团、蒸饺等食物。
死面适合做水饺、馅饼、烧卖、锅贴等食物。
对于做什么样的面食，我们一定要选择好相应的和面手法。选择好发面、烫面、死面对于面食的功效、口高、外形都有很大的帮助。希望我的回答能帮助到你。
喜欢霍霍面粉的朋友应该都会了解一些，我个人是比较喜欢吃面食的，上学的时候就喜欢用馒头夹着老干妈吃，上班了每天早上不是吃包子就是热干面。
红糖开花馒头
面粉是一种非常常用的食材，能够制作出各种各样的美食，我们揉好出来的面一般分为三种，烫面、发面和死面。这三种面有很大区别，用途也完全不同。
一、发面
发面是生活中使用的最多的一种，先把酵母用温水化开，盆中倒入适量的面粉，把温水少量多次的加入到面粉中，先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。在较为温暖的环境下，大约一个小时左右面团就会发酵至两倍大，这时候我们就可以开始制作各种面食了。发面的口感更加香甜软糯，可以用来制作馒头、发面饼、花卷、包子等等。发面对于肠胃不好的人来说更容易消化，而且营养也比其他两种更高。
二、死面
死面制作起来非常简单，把面粉放入盆中，直接加入凉水，搅拌成絮状之后揉成面团，不需要时间醒发，可以用来制作饺子、面条、大饼等等，吃起来更有嚼劲。死面相对不好消化，所以肠胃不好的人尽量少吃死面做出来的食物。
三、烫面
烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。烫面的特点在于做出来的食物比较黏，操作起来也比较麻烦，很容易粘手。外面卖的糖糕用的就是烫面，吃起来软糯可口，外焦里嫩，而一般家常做面食很少用到烫面。
所以三种面粉有本质区别，口感上完全不同，我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。除了这三种面之外，我们还可以制作半烫面，先用开水和面，随后加入适量的冷水，吃起来软糯又不失嚼劲。
大家知道发面和死面的用途有什么区别吗？
1.从制作方式上来讲。死面是未发酵的面条，也就是将水倒入面粉中揉面(不加任何膨松剂)而成的面团。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这时，面团会体积膨胀，膨胀。
2.就口味而言。死面没有经过任何发酵，口感坚韧有嚼劲。这种面条很容易煮。适用于煎、煮、炸、烙等食物。面团由于酵母的作用而变软，面团中的淀粉最终在淀粉酶的作用下产生二氧化碳、乙醇等成分。因此，有时面团做成的馒头闻起来有一股淡淡的酒香，二氧化碳会使面团变得疏松多孔，使面团做成的食物松软可口。
3.死面与发面营养价值的差异。死面吃起来比较筋道，也比较耐煮但是里面的含糖量比较低，非常适合糖尿病患者，可以起到一定的降血糖作用。而且也适合肥胖的人适当吃一些，而蒸面是一种容易消化的面食，做成馒头容易被吸收消化。它含有酶，可以分解营养物质和消化功能差的人。肠胃功能差的人可以选择吃发面，可以达到很好的调理身体的效果，而吃发面可以让身体更好的吸收镁、铁、钙和维生素B。
4.死面和发面的吃法区别。发面一般是用来制作馒头，在调和发面的时候需要一边加水一边搅动，先把它调成片，再用手来按揉，揉面后盖上盖子放在温度较高的地方发酵。发酵成功后，可以制作各种后续食品。对于死面团，你需要准备五香面粉、花生油和鸡蛋。你可以先把面粉放入盆中，把鸡蛋打进去，然后加入适量的水揉成面团。加入适量花生油，揉至结实，盖上湿布，让其醒发10分钟左右，继续揉。揉面后用擀面杖擀成薄饼，刷上花生油，加一些香辛料粉卷起来，再用擀面杖擀成饼，然后放入锅中煎熟。
以上就是关于大家知道发面和死面的用途有什么区别的全部内容，希望对您有帮助！
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