豆豉因为在制作的过程中要经过长时间的发酵，这样就会产生一种很怪的气味，他们把其称之为“臭”味。
细菌发酵的豆豉间黏液拉丝，气味略臭，日本纳豆就属于这一种，而我国人善于五味调和，使其更易入口，霉菌发酵的豆豉满头白毛，菌丝结块，需要清洗后才能进行下一步腌制。
能吃。因为他在发酵的过程当中的确会有一些硫化物产生，所以会有臭味。恰恰是新鲜豆豉才有，变质豆豉反而没味。
豆豉是四川省传统的名特佐餐调味佳品，距今已有三百多年的历史。
你的做法是臭豆子的做法，有连线应该还不错，我们这叫拉丝。你的大豆臭臭的是因为没晾晒的缘故。豆豉是用黑豆做的，煮好后应该晾晒，但不可太干，以用手抓一把是干的，但是要沾手，太干了不可以，然后用香椿叶盖好，盖上被子，再唔张毛。你的大豆臭臭的是因为没晾晒的缘故
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