人们日常食用的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋等,其中以鸡蛋数量最多。各类蛋又分为两种:一是种蛋(即受精蛋),专供孵化雏禽使用;二是商品蛋(即未受精蛋),专供出售食用或作为蛋品加工用的原料。
一枚新鲜的禽蛋,就是一个活的细胞,在适宜的环境温度下,如果受精,它可以孵化出一只健全的雏禽而不需要外界供给任何营养。由此可见,禽蛋中的营养成分是非常丰富而全面的。禽蛋中的蛋白质不仅含量较高,而且是比较理想的优质全价蛋白质。禽蛋内的脂肪主要集中在蛋黄中,常温条件下呈乳融状态,很容易消化,其消化率可达94%。此外蛋内还含有磷、铁等矿物质元素以及丰富的维生素,主要有维生素A、维生素B1、维生素B2等。
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