这种面食他特别喜欢，吃过之后，一没事想起来就嘴馋，做起来不需要太多时间，跟大多数发面饼的做法一样，是经过发酵的，可能是他年纪大了，喜欢吃这种发酵的面食，易吸收好消化，不会对肠胃造成负担。除了口感之外还有一点他很喜欢，那就是里面加入了酒酿，一股香甜的酒香味，闻着就很诱人，吃到嘴里越品越香，不论是他，我们家人都很爱吃。
做法比较简单，跟家常发面饼的做法一样，就是和面的清水换成的酒酿。酒酿在市场超市都能买到，有包装的，还有一些商户自制的，在我这里两块钱能买一袋子，大概有300毫升吧！一碗面粉能做上八个大饼，一家人都够吃，吃了干吃还能就着菜吃，口感松软筋道，带有嚼劲，越嚼会越香，特别好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉，3克酵母，10克白糖，180克酒酿。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，搅拌一下。白糖是起到促进发酵作用的。
2.用180克的酒酿和面，不要一次性倒入，少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。酒酿颗粒状较多，看情况来添加，感觉太干就加点进去。
3.下手揉成表面光滑的面团。盖上盖子，密封发酵至两倍大。
4.发酵好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状。
5.案板上撒点干面粉，将发好的面团移到案板上，给它揉搓排气，揉到原来的大小。然后搓成长条状。
6.再切分成八个大小均等的面子，分不均匀也没什么。
7.案板上撒点干粉，把面剂子一个个揉圆，然后用手按扁，或者用擀面杖擀成圆形饼状。
8.全部做好放一边，面上盖上一张保鲜膜，让它进行二次发酵。发酵好的生坯体积变大，拿起来手感轻飘飘的说明发酵好了。
9.起锅预热，不用加油，下入生坯，盖上盖子，开小火慢慢烙。
10.烙到底面定型变色后给它翻个面继续小火烙，烙个一分钟左右。
11.反复翻面多次，一直烙到两面金黄，按压饼面会快速回弹即可出锅。
小贴士：
1.如果想加点白糖的也可以，加20克左右就有味道了，加30-40就太甜了。
2.怕这样烙不熟的可以入锅蒸一下。
3.电饼铛跟平底锅都能用。平底锅没有电饼铛这样的上盖，就直接盖个高盖子就可以效果一样的，能烙熟就可以。
一斤面大概出一斤半油饼。1、油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。
2、先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
大烧饼约3个~4个，大概1斤半左右大饼。大饼的利润要考虑很多方面计算，比如你是摆摊卖大饼还是租的店铺卖大饼。卖大饼利润还是蛮可观的，因为成本很低。
大饼，是指用面粉烙制的大张的饼。出自老舍《四世同堂》十五：“她塞给他一张昨天晚上剩下的大饼，又倒了一大碗暖瓶里的开水，勒令教他吃下去。”
一些大饼的做法
发面饼：用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没过饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
葱油饼：加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了
家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。 热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
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