烤肠到底是什么做的?

烤肠到底是什么做的?,第1张

鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料,经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品,其食用方便,是大街小巷随处可见的休闲食品。

基本配方

鸡胸肉 100 ,鸡皮15 ,肥膘15 ,冰水30 ,食盐2 ,白砂糖1.5 ,复合磷酸盐(四海伟业)0.25 ,白胡椒0.16 ,蒜粉0.1 ,淀粉10 ,大豆分离蛋白2 ,其它香辛料0.8 ,天博鸡肉香精CH-3 0.3 ,鸡肉香精03031 0.1 。

必要设备

绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机

工艺流程

鸡胸肉解冻 绞制 滚揉(加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精) 灌装 熏烤-蒸煮 冷却 包装 入库

具体步骤分解

1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下,解开包装袋放在解冻架上自然解冻,解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里,用Φ5mm的篦子绞制,注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等,盖好盖子,抽真空。正转15分钟,反转15分钟,休息30分钟,滚揉时间4小时。放在冷藏库中,静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装,灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工 首先烟熏,设定烟熏箱的温度60 ,烟熏时间30分钟;接着蒸煮设定烟熏箱的温度85 ,中心温度80 ,杀菌时间40分钟即可,最后排气3分钟。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋,贴上标签,装入纸箱中,摆放整齐,封口严密,外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入0 4 的低温库中存放。为防止产品温度过高,产品自包装至入库时间不得超过30min

卖烤肠在长治的大街小巷随处可见,但是烤肠摊点大多没有任何厂家和品牌标志,也不见悬挂经营许可证。只有个别烤肠箱上贴有“双汇台湾香肠”或“上佳香肠”等字样。但到底是不是正规厂家生产不得而知。

通常来说良性商家可能使用猪肉来做烤肠,但是价格肯定也会上去,对于那种一块钱2根或者一块钱一根的烤肠想吃猪肉烤肠?还是醒醒吧,稍微良心一点的商家可能会用一些猪肉的边角料来生产,而对于绝大多数商家来说基本使用的都是玉米淀粉家色素生产出来,而不法 商贩和黑作坊到底是用什么原料来生产烤肉,这个就不得而知,不过可以肯定的是绝对不会是什么有益 健康 的原料。

据有关调查表示,生产厂家为了让肉质发色,香肠里都加有亚硝酸盐,如果是正规厂家按照《食品添加剂使用卫生标准GB2760》添加亚硝酸盐,人们可以放心食用,但不排除一些小作坊加入亚硝酸盐超标现象的存在。食用这种亚硝酸盐超标的烤肠,对人体 健康 极为不利。另外,一些小摊贩为了节省油,用来煎烤香肠的油是反复使用的,反复使用的油过氧化值和酸价高,对人体 健康 也有害。

1元烤肠的真相

小摊上的烤肠看上去颜色光鲜、香味扑鼻,但内在质量却不得而知。现在市场上很多小摊贩销售的烤肠实际上含肉量很少,基本靠淀粉和香辛料调制口感和味道,有的甚至一点肉都没有。

由于烤肠都是现场加工,所以人们买后直接食用,所以很少有人能够看到烤肠本身的包装、产地、生产日期等信息,更谈不上了解它们都含有什么了。虽然烤肠的品牌各式各样,但外包装都大同小异,正面一般标有“热狗烤肠”或“台湾烤肠”,而背面标有猪肉、鸡肉、水、淀粉、香辛料、增稠剂、亚硝酸钠、诱惑红等十几种甚至二十几种配料。

为了降低成本,很多厂家不再往烤肠里放肉,而是放入淀粉等配料加以调味。有的所谓的烤肠,说是猪肉的,其实里面根本没有多少好猪肉,有的甚至还用一些边角料和烂肉做,但是一般大部分都是用鸡胸肉、鸭肉、鸡骨架做的。加工厂有一种厉害的绞碎机,这个绞碎机不是我们平时看的那种简单的绞肉机,不管多硬的骨头扔进去之后出来就像液体一样。如果嫌鸡骨架绞出来的油分少,就可以加一些鸡皮,因为鸡皮油性比较大,所以烤肠烤出来之后,油很多,口感好。由于鸡肉、鸡皮和鸡骨架都是绞碎后灌肠,所以吃的时候很难分辨。

因此,为了你的 健康 ,偶尔吃点还是可以的,但是绝对不能多吃,尤其是在学校门口会有好多摆摊的卖烤肠,千万不要让你的孩子多吃这些食品。

首先一根肠进价5毛钱。

其次烤肠不是肉做的,不知道大家信不。生产厂家为了成本。为了使口感嫩滑,加入了猪油、加工淀粉等。另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看,还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。

这样,烤肠就基本上做好了。

这个问题对于食货的我来说真的是不愿意去追求答案的,但有应好奇心,还是看了别人发出来的答案,唉 真是大吃一惊,好吧!大多数都是死肉、腐肉做的,这这这,我们以后还敢吃吗?我想对于食货是很难说滴,他们可能大多数继往开来,大吃特吃,不过我还是想说为了身体 健康 还是不吃或少吃为妙。

有的是死猪的肉质,活猪的新鲜肉很少的,

然后放入烤箱烘烤

就是这样,加入了很多淀粉

为什么这么好吃?这其中,有防腐剂,所以尽量少吃点。

随便点开淘宝两个产品的产品参数,看完有什么感觉?啥肉都有啊,N多的添加剂。虽然人体有自我排毒功能,但是长期摄入没啥好处。解馋吃下可以,多吃还是算了。

一只被宰杀的动物身上,除了肉排、连骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外,还有相当数量的脆骨、肥肉以及内脏,而在人类早期时候,人们就知道这些剩下的东西可以很好地利用起来。人们将这些东西利用起来之后的产品之一就是热狗,一种经典的预先煮熟加工的肉类。

香肠原料肉

国家热狗和香肠委员会(NHDSC)指出,不论热狗是否正规,火鸡、猪肉或者牛肉都可以作为添加料。这是一个故意含糊的词,香肠原料肉有不同的形状和规格。

根据联合国粮食及农业组织(FAO)的说法:“用来做预先处理好的食物产品的肉类都是低档次的肌肉辅料,一般都是脂肪组织、头肉、动物的脚、血液、肝脏还有其它的可食用的屠宰肉类副产品。”

预处理

由于屠宰的过程问题,用在类似于热狗里面的边角料一般都有不少细菌,因此预处理能够帮助消灭细菌。另外,预处理也有附加好处,它能够帮忙分开剩下的肌肉、来自头与脚部骨头上的脂肪和连接组织。蒸煮处理也让这些辅料更加易于管理。

又由于每种动物的尸体大小都不一样,因此不同动物的预处理时间也不一样(同一种动物的不同部位处理预处理时间也不一样),而预处理大致的温度范围在150至190华氏度(约65.6至87.8摄氏度)。

热狗的生产

和其他很多产品一样,比如博洛尼亚香肠和肝脏香肠,热狗和法兰克福香肠都是由“肉糜”(meat emulsion)制成的,而 FAO 却指出 meat batter 可能是更准确的描述。(中文都是肉糜。)

高品质的产品都是由高品质的肉制成的,也不会掺杂化学品。像是犹太食品里面的牛肉热狗,这种热狗没有任何副产品、填充剂、人工色素以及添加剂。

便宜一点的热狗里面都会有化学品、脂肪和水,对于这种便宜的热狗来说,其产品的制作过程简单:

首先将猪肉或者牛肉放在一个机器里面绞碎,然后从一个像是筛子一样的金属设备里面挤出来,所以他们类似于研磨以后的汉堡肉。到这一步以后,将鸡肉(或者别的肉)绞碎以后作为辅料添加进来,然后一起混合(乳化)直到它看起来像前面说过的肉糜。

现在再加入盐、研磨后的香料以及食用淀粉(如果你在家自己做这个,你可以用面包屑、面粉或者麦片来代替),同时加入一些水、玉米糖浆或者别的甜味剂。到了最后一步,要加入更多的水来让肉糜维持适当的粘稠度(没人想吃干的维也纳香肠)。

直到肉糜“再度粘稠并且过量的空气被抽出”。然后将乳化肉灌入肠衣(通常是纤维素但有时候是天然的),然后成串的热狗被挂在架子上,在烟熏室里完全蒸熟。有时候会用硬木烟来熏热狗。之后,用冷盐水冲热狗,接着,如果用的是纤维素肠衣就用剥皮机剥掉肠衣(如果是天然肠衣就让它留在热狗上)。

记住,“天然肠衣”指的是完全清洗并加工过的动物肠子。

最后,用手检查做好的热狗,只有“完美无缺的”热狗才能被送到下一个机器分组包装。

别看烤肠烤出来味道差不多,但是配料却不一样,正规的厂家做烤肠时用的添加剂一般都符合国家规定。但是像一些小作坊为了降低成本,口感和卖相上还不能有太大差距,这就只能靠各种添加剂。厂家做肠的时候使用的肉不好,从颜色上看不够新鲜,这时他们就会在肠中多加入色素或者亚硝酸钠,就可以使烤肠看起来更新鲜。此外,一些小摊贩为了节省油,用来煎烤香肠的油是反复使用的,反复使用的油过氧化值和酸价高,对人体 健康 也有害。我:不要为了一时口福而不顾及 健康 ,这烤肠啊还是少吃!!

丁香医生来回答这个问题。

如果烤肠没有特别说明自己是「纯肉烤肠」,那么只要是合格的肉(比如鸡肉等)都可以,没有猪肉、牛肉也可以。

用植物蛋白这种「素肉」做香肠替代品也符合卫生规定,在火腿肠里添加淀粉也是合法的。

商家叫这种素烤肠「肉肠」是骗人,但是卫生合格的烤肠,只是没有那么多肉,吃了也不会对身体有害。

「烤肠有很多添加剂所以会致癌」这个说法也有一点问题。毕竟,培根、腌肉、腊肉等也都是加工肉类,这个锅不能烤肠一个人背。何况,加工肉类是致癌物也不代表咬一口就会致癌,不用为此太慌张。

只要合法,五块钱的烤肠,跟两块钱的烤肠,区别不大。我们更应该做的是关注真正的食品安全问题,揪出不合格的烤肠:

那么遇到这样的小贩,这样的烤肠,不要说花两块钱买,一毛钱也不要花,直接向工商部门举报吧!

编辑 / 李坏

如果您的宝宝喜欢吃,建议自制或者买正规厂家的烤肠在家里煎、炸、烤制,味道也是不错的,至少吃着相对比较放心和 健康 些。

正规的烤肠是一种美味的食品,利用精选的优质辅料肉,再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。

猪肉。烤肠,一种美味的烤制食品,是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,白饿纪烤肠是做烤肠的一个品牌,根据该品牌方透露白饿纪品牌的烤肠都是使用猪座进行制作的。烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。

路边这一些两元一根的烤肠,他们通常都是使用猪肉和淀粉混在一起做的。因为路边两元一根的烤肠,它基本上没有纯肉的烤肠,否则不止这个价格。像这种烤肠我们最好不要吃太多,因为它也是属于一种加工的食品,吃太多有害我们的身体健康。只要是属于这一些加工之后的食品,尽量都不要吃太多。吃多了基本上都是会对身体造成一定程度的危害。

一.用什么肉做的

路边的烤肠,基本上就是使用猪肉和淀粉混在一起做的。因为这样子,它就能够大大的减少它制作一根烤肠的成本。如果说是一根纯肉的烤肠,那么它的价格往往都不值两块钱,应该要四五块以上。那一些烤肠在菜市场里面买一包大概十几二十根,可能也就10块钱左右。而且他们往往都是在冰箱里面呆了很久的。

二.不太健康

像这一类食品不太建议大家吃太多,因为这种食品它是属于一种加工制品,吃多了对我们的身体是不好的。这类食品它是非常不新鲜的,往往是在冰箱里面长期的冷冻着,需要的时候才拿出来吃。这一类加工制品,它里面往往加入了各种各样的防腐剂。以及其他的一些关于食品的添加剂。

三.多吃新鲜食物

我们在日常生活当中要多吃一些新鲜的食物,比如说刚买的肉类或者说刚买的新鲜蔬菜。像这一些加工之后的产品,因为它有太多的添加剂,吃多了对我们的身体总归是不好的。而那一些新鲜的肉类或者蔬菜没有这些添加剂,吃起来就是比较健康的。大家只需要注意少油少盐,那么总体来说就是很好的。

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