鸡肉配什么菜炒

鸡肉配什么菜炒

一、豆干

材料：鸡脯肉一块、豆干半斤、黄瓜一根、干辣椒段适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、鸡精少量、豆瓣酱适量、胡椒粉少量、胡麻油适量、老抽适量、味精适量

做法：

1、豆干冲洗干净，鸡脯肉冲洗干净切小片

2、切好的鸡脯肉焯水备用，黄瓜洗干净切小片，葱姜蒜切好备用

3、锅里面倒油烧热，放入葱姜蒜，干辣椒段炒出香味

4、炒出香味时，放少量的豆瓣酱炒出红油，放入鸡脯肉翻炒几下

5、放豆干，加生抽，盐，十三香，胡椒粉翻炒

6、少加点开水，让豆干和鸡肉入味

7、最后加入黄瓜片，鸡精，味精，翻炒几下就出锅了。

二、青椒

材料：青椒2个、鸡脯肉1块、油适量、花椒油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、青椒洗净掰好，鸡脯肉切块备用，葱切好备用

2、锅中放油，放入肉块煸炒

3、肉煸炒变成白色后盛出备用

4、锅中放油，放入微量花椒，葱花、青椒、适量生抽

5、将煸炒好的肉块倒入锅中，放入适量盐及鸡精，翻炒几下，装盘即可。

三、西葫芦

材料：西葫芦1只、鸡脯肉适量、胡萝卜适量、红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量

做法：

1、将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟

2、西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用

3、起油锅，爆香姜蒜，下肌肉滑至八成熟

4、依次加如胡萝卜，红椒，西葫芦下锅煸炒

5、待西葫芦快断青，沿锅边溜些水，加盐、生抽调味，盖上锅盖稍焖1分钟

6、出锅了，味道鲜香，西葫芦渗透有鸡肉的香味。

炒鸡肉用什么配菜好？炒鸡肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，无论是干辣椒还是新鲜的辣椒，炒鸡肉都非常好吃，干辣椒炒鸡肉制作成辣子鸡丁，鲜辣椒制作成小炒鸡丁，炒鸡肉重要的不是配菜，是鸡肉怎么做成干香的才重要，炒鸡肉配菜的选择就是尽量选择水分少的食材。下面就和大家分享一下小炒鸡丁家常做法吧。

====小炒鸡丁家常版====

【准备食材】：鸡腿或者整鸡，青，红美人椒，花椒，葱花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，盐和味精，色拉油。

【制作方法】：

1.鸡腿剁成小块，清洗干净，清洗两次先用水寖泡20分钟左右，再清洗一遍，这样能够把鸡肉中的血水寖泡出来一些，减少腥味。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒。再放入清洗干净的鸡块，把水烧开撇去浮沫，再煮10分钟左右，把鸡肉焯水后捞出，沥干水份备用。

2.锅中倒入色拉油，油温升至6-7成热，放入沥干水份的鸡块，炸至鸡块表面定型捞出，等油温再次升至6-7成热，再放入鸡块炸至鸡块表面颜色金黄，把鸡块捞出备用。青红美人椒洗净，斜着切成薄片备用，薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒预热会变软，太薄影响菜品美观。

3.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，关火放入切好的美人椒和炸好的鸡块，放入盐和味精，再倒入少许生抽，开火翻炒均匀即可。这样炒出来的鸡块既有辣味，配料辣椒也不会因为加热时间太长变软。生抽要少放否则颜色会变黑。

【小提示】：炒鸡块或者鸡丁时不要放老抽，老抽颜色太重，炒出来的菜品颜色会很黑，影响美观。用鲜辣椒炒鸡丁时加热时间不能太长，因为新鲜的蔬菜预热会变软，同时又有水份流出，加热时间太长会使蔬菜变形，又会使鸡肉表皮变软，吃起来不会外酥里嫩。影响口感。

【总结】：炒鸡肉用的配菜除了辣椒之外，还有莴笋，蒜苔，山药，胡萝卜，木耳等等。众多食材都可以用来炒鸡肉，用以上这些食材炒鸡肉时，最好选择鸡胸肉，把鸡胸肉片成薄片，再挂上一层淀粉糊，把鸡胸肉焯水或者滑油，再制作炒鸡肉，这样鸡肉会很滑嫩。

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