油菜炒的时候需要焯水吗

不用焯，焯水会损失营养的。

如果是用来炒的话最好不用焯，因为会流失营养而且口感也不好，但如果你想用来做凉菜的话一定要先用开水焯一下，不能时间太长，焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用。

油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。

扩展资料：

食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

参考资料：百度百科-油菜

炒油菜！油菜1斤，剥开洗净。蒜0.5两切碎片，干椒0.5两！锅入水放少许盐，（这样子油菜熟后，色泽嫩绿）！待水开后放入洗净油菜，焯至2分钟左右取出，锅放入底油适量烧热，放入干椒，蒜片，然后爆香，在入适量耗油，放入控干水后的油菜，翻炒一次，加入少许糖，鸡精，味精，在翻炒一遍，出勺即可！鲜脆香！！！

你好很高兴回答你的问题，我是大象 美食 综艺推荐

炒油菜的话是不需要焯水的,放多点油大火炒几分钟出锅就行了,叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。

炒油菜到底用不用焯水？这个问题其实是很有讲究的，需要视情况而定，下边就来谈谈我的见解。

当你做饭，只有一个电磁炉的时候，这时候如果想吃炒油菜，那肯定是 需要焯水 的！为什么呢？因为电磁炉炒菜，炒锅受热不均匀，锅底很热而周围不热，这样炒菜很容易糊锅，就算是炒青菜，搞不好就糊了，所以焯水就很有必要，焯过水后菜是熟的，下锅简单翻炒一下，调下味就能出锅了，很方便的！

当你用的是煤气或者天然气灶做饭时，这时候是否焯水，要取决于你菜的多少以及炒锅的大小，为什么这么说呢？

因为大家都知道，青菜没炒之前很多，炒完之后变得很少，如果你的炒锅比较小菜放的多，翻锅容易撒，如果放的少，炒完之后特别少又不够一盘菜，这时候不妨在炒之前先 焯下水， 但是如果你家炒锅足够大，那不用焯水也能炒的非常好！！！

可现实中谁家有那么大的炒锅？？不多吧，除非是 农村的大锅台 ，我老家农村炒青菜根本不用焯水，锅大不会撒，受热也均匀不糊锅，所以大锅台做的饭菜都特别香，这一点吃过的人应该都赞同吧！

去饭店吃炒油菜，那 一般都是要焯水 的，理由并不是因为饭店里的锅小。

饭店里人流量比较大，做菜讲究速度，如果一锅一锅慢慢炒，客人等不及，那这饭店就等着倒闭吧！焯水再炒能 极大的提高做饭效率 ，快速上菜。

另外焯水时也是有讲究的，加入油和盐能让 油菜色泽鲜艳 ，让人提高食欲， 卖相更好 ！对比没焯水直接抄的油菜，没焯水的菜抄完可能有点发黑，卖相较差！这就是饭店为什么要焯水的原因！！！

你能不能来一张没焯水直接炒的油菜？让大家看看哪种颜值更高？好了，看完我的解答，相信大家已经明白了炒油菜到底用不用焯水了吧？

我炒油菜，喜欢焯水。焯过水的油菜，热锅凉油，蒜末炝锅，煸炒出蒜香，焯过水的油菜下锅，淋入耗油、盐，翻炒几下，即可出锅。

我觉得看个人习惯来吧！有些人就喜欢先焯水，我自己是不焯水的，我是习惯用大蒜爆炒，炒断生后加盐和蚝油调味就可以出锅了，这样炒出来的油菜非常好吃

你好，我是小食光，很高兴回答你的问题，炒油菜需要焯水吗？这个看个人，个人觉得炒油菜一般是不需要焯水的，这样会流失更多营养，不焯水炒出来的油菜更加好吃，甜脆。

油菜可以用来清炒，煮汤，下面都是很不错的，油菜中有大部分叶绿素，能帮助通便润肠，很受欢迎。

首先开火热锅将菜籽油倒入锅中预热，然后把准备好的辣椒节和蒜末倒入炒出香味。

接下来把油菜倒入锅中翻炒均匀后根据个人口味加入适量盐、味精之后，翻炒均匀即可出锅。

大家好、很高兴回答你的问题。

我炒油菜是焯水的、我说一下我的做法。鸡蓉油菜、油菜250克、鸡脯肉30克、鸡蛋1个、取蛋清、火腿丁50克。

葱末、姜末、料酒、盐、味精、鸡汤、植物油。

1.鸡脯肉洗净、切细蓉、加鸡汤、蛋清搅匀。

2.酱油菜择洗干净、剖开、焯水、沥干、摆放盘中、加料酒、盐、鸡汤、味精调味、上屉蒸10分钟取出、倒出原汤扣在盘中。

3.锅置火上、加植物油烧热、放葱末、姜末炒香、倒入鸡蓉稍炒、放入火腿丁、盐、味精、倒在蒸好的油菜上即可。

1、炒油菜需要焯水吗

根据我平时炒油菜的做法，炒油菜是不需要焯水的,油热后直接下锅，大火快速翻炒几分钟即可。

2、油菜食用的注意事项

1、食用油菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

2、熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

3、油菜在多种本草书上均载本品为发物,因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

4、对油菜过敏的人不宜食用。油菜也有可能成为过敏原的,如果是对油菜过敏的话,食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用油菜。

炒油菜是需要焯水的。

将油菜去除根部掰开去掉不好的叶子，锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了，烫大了口感不清脆。

把焯好水的油菜取出来迅速投入到凉水里，凉透，这样做能让焯熟的油菜更清脆，口感更好，油菜通过焯水变得更加艳绿。

炒油菜不需要焯水的，这样会使油菜的营养流失一部分，但如果是做成凉菜的话，还是需要焯水的。

---