火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，所以如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。下面来看看火龙果变色馒头怎么做：
食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许
做法：
1.火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，水不要多，一点点，在加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，火龙果和面非常软，加水更软，就得多放面
2.边搅拌边加面，到软硬适中
3.揉成面团，过几分钟再揉，到表面光滑
4.醒发2倍大，我这醒发时间长了，隔了一晚上，半夜蒸会更好。一般冬天醒6个小时左右，夏天4个
5.排气，加1个1元硬币大小的小苏打很重要这步，使劲揉，一直揉，随便揉，揉会歇会，揉到切开无气泡，或者一点点气泡就行，揉的过程中边加干面边揉，要揉到面非常有弹性
6.切面，分剂子，揉圆，撒干面
7、然后上锅蒸，蒸好之后还有甜甜的味道，火龙果蒸熟会变色，黄黄的不过不影响食用
果含有较高含量的花青素,花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂,可抑制人脑的变异,对痴呆症有一定的预防功效。多吃火龙果,对胃部有一定的保护作用,因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其会自动与人体内的重金属离子结合,排出体外,可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。所以如果是冬天,可以蒸给小孩吃。
火龙果变黄是因为火龙果中含有的花青素遇到热分解了，这个时候蒸出来的馒头就会变成黄色。如果想要蒸出来的馒头是红色的，这个时候可以选择紫薯。日常生活中，买火龙果也有一定的技巧，一般来说，需要挑选外表相对新鲜的火龙果，这样的火龙果表皮不皱缩，水分充足得光滑。
买火龙果的时候还可以按压一下，明显发软的肯定是滞销时间过长的，这样的火龙果口感不会很好。
买火龙果的时候，还可以挑选比较重的，这样的火龙果口感会比较好。如果同等色泽挑选体积适中或中等偏大的不要挑选偏小的，小的水分比较少，口感也差。
买火龙果还可以看一看光滑度。火龙果的果皮越光滑，说明火龙果越新鲜。挑选火龙果的时候，还可以看一看根部，如果根部有腐烂的迹象，这个时候说明火龙果还不是很新鲜，不建议购买。
另外，买火龙果还要看形状，要选择胖短的，不要选择瘦长的，胖短的火龙果甜且水分多。
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