因为，黄油就是牛奶里提炼出来的哦……
最普通的牛奶，它的构成是：90%的水、1.5%的脂肪、3.5%的蛋白质、4.9%的乳糖、0.1%的其
他微量元素
其中，这1.5%的脂肪，是由油脂膜包裹着的，脂肪膜既有亲水性的极性基团，也有亲油性的非极性
基团，所以披着这层膜，油脂就混入了“水”中，形成了O/W型乳浊液。
也正是因此，光不能直接透过乳浊液，会在这个乳浊液里被各种散色，然后多种颜色的光混在一起
又变成白光，所以你看起来的牛奶才是这个颜色：
如果不额外添加稳定剂，由于脂肪密度更轻，所以静置一段时间后，脂肪会慢慢上升。
顶层脂肪含量高的部分，就是我们常说的奶油，底部则是低脂牛奶。
这里的奶油，就是平时你拿来做蛋糕裱花的那些：
取出顶层的奶油进行猛烈地撞击或者搅拌，把包裹油脂的脂肪膜撞破。脂肪颗粒在撞击过程中不断
融合，变成更大的脂肪块，就是黄油的雏形。
而剩下的部分，就是白脱乳。
然后这个弄出来的黄油再经过水洗、揉搓、装模等步骤，就成了你吃的黄油。
一般5000ml左右的牛奶，才能做出一块250g合格的黄油，如果是工艺严苛、纯度高、要求高的产
品，甚至会达到10000ml以上才能做出一块250g黄油。
而这个过程当然不能跟黄金提纯一样，做到变成纯脂肪，所以它会带有牛奶特有的蛋白质和糖份，
主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。
而牛奶的风味，香味主要来自于脂肪、脂肪酸，甜味主要来自蛋白质和氨基酸，所以黄油不仅可以
说是保留了牛奶里的绝大多数风味，甚至可以说是浓缩了、放大了牛奶的风味。
那吃起来当然妥妥的浓浓的奶香味了。
不仅如此，因为有蛋白质和糖的存在，所以黄油在烹饪的过程中，受热可以发生美拉德反应（羰基
化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应），因此可以产生类似肉类般、榛
子味的焦香风味，并产生类似榛子颜色的色泽，而这个阶段的黄油也被称为“榛子黄油”，具有其
他精炼的植物油、色拉油难以比拟的香味，广泛被应用于肉类和蔬菜类的烹饪，这是黄油的优点。
主要是因为鸡蛋处理的问题。鸡蛋的选择：新鲜鸡蛋比冷冻鸡蛋的腥味要好一点，在购买上我们最好选择新鲜鸡蛋。添加香料：香草精在配方中只是起增添香味，与去除蛋腥的作用，若加过量反而会觉得恶心，最好不要超过1/4小匙（即1.25克）。当然也可以加香草荚味道更好，当然价格更贵。
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