馅饼在生活中是较为常见的一种食物，使用馅子也是各不相同的，大致可以分为素馅和肉馅两种。
酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果。
我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制，建议使用温水进行和面。
面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包裹好，放在温暖的地方进行发酵，时间控制在一个小时左右即可。
一般来说，面团的中间出现蜂窝状，体积是原来一辈大的时候，就说明面团发酵好了。
需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，面粉发酵过头之后会有着较重的酸味。
这个时候，可以加入适量的碱面或者碱水，然后对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
最后说一点，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点添加。
馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些发面做的馅饼。
除了这两种面，还有一种是半发面，这种面团只有正常发酵程度的一半，做馅饼的时候，也可以选择这种面团。
制作馅饼需要提前做皮，杯子里放上温水，一手拿着杯子，一手拿着筷子，一点点在里面加入温水，等到水看不见了，再继续倒水。当筷子可以将面团提起来的时候，再加入一些水，也是没有问题的。
煎馅饼的时候，需要煎到两面金黄，这样馅饼就可以出锅了。如果饼在空气中，像是被吹到的气球一样膨胀，这样也是熟透的表现，如果继续膨胀，馅饼的表皮可能就破碎了。
一般来说，可以提前半天准备面皮，时间越长，面团越松弛。
做馅饼一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。
根据个人喜好还可加入：猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
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