都说肉汤喝了最容易发胖，那肉汤真的不能多喝吗？_备孕

妈妈们总说汤里全是精，可以不吃荤菜，一定要喝汤。汤通常被认为是一种很好的保健品。但其实汤里根本没有营养。不管煮多久，营养成分都不到原料的10%。国外一些研究人员研究了北美土著人爱喝的骨头汤，发现最后160克的骨头汤99.5%是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量糖

的确，肉类可以提供蛋白质、钙、磷和一些人类所需的微量元素。但这些营养成分大部分会留在肉中，只有少数水溶性物质如氨基酸、小肽、钾等会溶解在汤里。肉虽然含有大量蛋白质，但大部分蛋白质不溶于水，能溶于汤的蛋白质很少。有些实验是用乌骨鸡、排骨、老母鸡和猪蹄做的。每100毫升汤中蛋白质含量在煮沸3小时内不超过1克。熬汤五个小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍不到2克。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤只有15.9毫克蛋白质

按照这个计算，如果只喝汤不吃肉，需要喝近3升猪蹄汤才能获得足够的蛋白质。喝这么多汤总比吃一块肉好。不仅如此，能溶于汤中的蛋白质大多是大分子的粗蛋白。熬汤五个小时后，猪蹄汤中约80%的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白质，难以被人体直接吸收。即使喝了3升猪蹄汤，也没有多少蛋白质能真正被吸收。

当然也有人看中汤里的钙、镁、磷等矿物质，认为喝汤能更好的吸收这些物质。总是在电视剧里演。一旦有人伤了骨头，他就煮骨头汤，补钙。是的，骨骼富含钙，是钙的储存库。而钙主要以水不溶性羟基磷灰石晶体的形式存在于骨骼中。煮汤熬不出多少钙。

蒸和煮热量都很低，一定要比较的话，煮的热量更低。如果条件一样的话：假设清水蒸，清水煮，不额外放油。

对于肉类来说，即使是纯瘦肉，肉类内部也含有脂肪。煮熟后内部脂肪会飘到汤的表面，从而进一步减少了肉的热量。

而蒸熟的，肉内部的东西仍然保留在肉的内部，所以热量几乎不变。

对于蔬菜、水果等来说，唯一的热量就是汁液里面少量的糖分。一旦水煮，糖分就溶解进水里。而蒸熟则较少流失。所以还是水煮热量低。

但是如果你加了额外的油或者酱汁，那就不一样了。

在肉里。

肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。

对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。