为什么七八十年代的猪肉吃起来比现在的香？

许多生活在20世纪80年代的人说他们当时吃的猪肉比以前好得多。为什么七八十年代的猪肉比现在的吃起来香呢？这有几个主要原因：

第一点是繁殖。大家知道我们以前在中国饲养过哪种猪吗？我相信大多数人还不知道。过去，人们饲养小黑猪，但现在他们被杜洛克白猪取代了。这种猪非常容易饲养，瘦肉也很高，缺点是味道不好，但这并不妨碍人们饲养它。

第二点是饲料。过去，人们习惯于以自由放养的方式养猪。他们吃的食物来自山上的野果和野菜，所以猪的味道很好。然而，猪现在被圈养起来，它们吃的食物是混合饲料，所以猪肉现在有一股臭味，闻起来很不舒服。

第三点是时间问题。过去，如果你想养一头猪，你必须养一年，但现在你根本不需要它了。可能需要三个月或六个月。这么快就形成的猪肉自然不会好多少。我相信每个人看完之后都会知道出了什么问题。因此，人们现在吃的猪有很大的问题。

20世纪60年代，副食品公司发布了一批冷冻猪肉在街上出售，这立即吸引了众多买家。当蔬菜市场开始供应猪肉时，所有居民的眼睛都开始变直了。那时，人们只能隔了十天半月才吃上一顿美味的的猪肉，所以当然他们会感觉很香。并且在计划经济时代，生猪未经许可不得出售。它们必须移交给国家并由国家分配，猪肉很难得。

这个问题不少人问，说明大家比较关心，其实原因不复杂。

1、品种的原因。现在大家吃的猪肉，90%以上来自外三元猪，这种猪是瘦肉型。以前大家吃的猪肉，基本上来自本地的土猪，瘦肉率低，肥肉多，吃起来自然更香一些。

2、饲养方式的原因。现在大家吃的猪肉，90%以上来自圈养，生长周期一般在半年左右。以前大家吃的猪肉，基本上是开放式饲养，需要一年左右的时间才能出栏。由于过去的猪饲养周期长，有利于脂肪沉积，吃起来在口感上自然更胜一筹。需要强调的是，即便是外三元的猪，如果饲养周期拉长到10个月或者半年，吃起来口感也会有改善。

3、心理的原因。过去的生活条件差，很多地方只有逢年过节才能吃到肉，这种情况下吃的猪肉自然很香。那么现在呢？情况正好相反，基本上可以说天天过年，再好的东西天天吃，也会慢慢感觉不到。不信，饿你二天，馒头都会是天下最好的美味。

总之，现在吃的猪肉感觉没有以前香，有品种原因、饲养方式原因，也有心理上的原因，但在营养上，二者其实没有什么区别。

为什么感觉小时候的猪肉很香，现在的猪肉却没啥味道？

俗话说“少而香，多而伤”，过去小时候由于生活困难，吃猪肉的次数比较少，在农村，每年就屠宰一头肥猪，除去猪油，没有多少肉了，相对来说除了春节期间肉食品比较充足外，春节过后一般都是有客人来访或者有传统节日时才能享受到猪肉，很久没有吃到猪肉了，肯定猪肉很香。现在是每顿都有猪肉，就感觉猪肉却没啥味道。

确实现在的猪肉没有过去的猪肉香，没啥味道。引起猪肉却没啥味道除了现在猪肉量多，多而伤的原因外，还有的是：

一

是过去养殖的是纯本地猪，现在饲养的是国外优良品质猪。在过去，普遍养殖的生猪都是本地品种，猪是当地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。本地黑毛猪肥肉多，瘦肉少，用手一模满手都是油，吃味香，瘦肉不柴，烹调时基本是皮、肥肉、瘦肉三样同时成熟。现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。外三元杂交猪由于全部是国血液，猪肉味道比本地猪差多了，瘦肉多，但是肉质比较柴，并且有一股腥臭味。

二是过去肥猪育肥时间长，本地黑毛猪养殖时间长，我们村喂的本地黑猪一般要育肥十个月以上，肥猪平均日增重0.19公斤，屠宰率为65%左右。本地黑毛猪饲养粗放，体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。外三元杂交猪由于全部是国外猪血液，生长快，瘦肉含量高，肥猪平均日增重在500克以上，屠宰率为75%以上。育肥只需要5—6个月就可以达到出栏体重。猪肉味道比本地猪差多了，瘦肉多，但是肉质比较柴，并且有一股腥臭味。

三是饲养方法不一样，过去由于缺乏粮食，严重缺乏化学肥料和优良粮食品种，采用的是农家肥和本地绿色品种，粮食产量特别低，国内各个地方都严重缺乏粮食，就是口粮都非常缺乏，用来喂畜禽的粮食少之又少，猪饲料不是现在营养全面的配合饲料，饲养方法也不相同，由于缺乏粮食，采取的是吊架子育肥法，就是在前期大量利用青绿饲料喂，要出栏前两个月左右加入一定粮食催肥，这样经过大约一年育肥的肥猪体重才100斤左右。现在都是采用配合饲料，饲料的养分齐全，生猪生长比较快。过去饲喂的青绿饲料大多数是中草药，这些中草药能够改善猪肉的品质，增强猪的疾病抵抗力，减少抗生素的使用量。现在没有给猪喂青绿饲料，而是给抗生素预防疾病，以大量的饲料添加剂喂猪，猪生长比较快，少生病，但是猪肉中就残留一定饲料的抗生素危害人们的身体 健康 ，同时生长快，肉的水分含量就比本地猪的高，吃味就差了，吃多了就会感觉有抗生素的味道。

这个是真的。

我们那时候喂猪要喂一年，开始只给它吃粗饲料，冲大以后才给吃精饲料而现在的猪才喂三个月纯粹吃的混合饲料，破坏了猪的生长周期，能一样吗？

第一，现在的猪肉与过去（七八十年代）相比，肉质和营养成分是有一定差别。现在几乎都是快速饲养，都要用一定的药物和添加剂。这样喂出来的猪肉水份要重一些，且现在的良种猪肉和过去的土猪品种的猪肉脂肪含量要低一些。香味主要来自于脂肪。二，过去吃肉叫打牙祭，要隔三差五或多久才能吃一顿，吃起来当然香了。现在几乎天天吃或顿顿吃，口感就有些麻木了，是吧。

小时候的猪肉很香，是因为猪肉是纯绿色的食品，猪食的全是自然界的质物。而今天的猪食的是人工食料，物质不同，猪肉也不同。其次是猪的生长期不同。过去的猪生长期至少两年，而现在的猪生长期几个月。自然生长期与激素催长期猪肉质有别。如桃子未成熟就不好吃一样。催长素缩短了时间，对猪本身质味差别较大。所以，猪肉原来的质发生变化，因而现在的猪肉不香的主要原因。

此外，如今猪和其它一样，都转基因了。质和味都发生较大的区别，不仅味道，而且营养也不同了。

有两种可能：1、那时候吃的不是频繁 2、猪的喂养方法不同

那个时候大家都生活困难，一个星期吃得到一次肉的家庭就算是条件好的了，偶尔吃一次当然香喽，个人觉得跟猪吃些啥没关系。[呲牙][呲牙]

现在猪100天就出栏！吃饲料才130左右！能好吃吗？以前猪养1年！吃杂粮长大！250斤才出栏！肉香甜！

都是惯的！

农家猪与大养殖场的就是有区别。野山猪与人工养殖的山猪更大，所以，市场价值也不同。

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