面粉不筋道怎么办？_备孕

1.和面之后，让面团充分静置，这样可以给面团内的面筋蛋白充足的时间形成面筋。2.加鸡蛋鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。3.多揉面通过揉面可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋的形成。一般揉到面团表面光滑即可。4.加适量盐食盐中的离子与水形成水合离子，有利于面筋的形成，食盐也可以促进发酵。但过量的食盐由于其高渗透压会使蛋白质变性，不仅不利于面筋网络的形成，也不利于发酵。5.加适量碱碱有利于面筋的形成，可以使面更筋道。擀面条不筋道，说明和面用错了“水”，其实在擀面条的时候，和面这一步也是非常重要的。面条好不好吃，就看你和面有没有到位，在和面的时候大多数人都会直接加入面粉，然后用温水去搅拌。

搅拌成絮之后，揉搓成面团，撒上干面粉就放在案板上，用擀面杖去擀了。其实这样面条越干越软，而且还容易粘在案板上。正确的方法应该是这样的，我们把面粉倒入和面盆中，不要直接加清水，准备一盆温水里面加入适量的食用盐，搅拌均匀食用盐完全溶解之后，用淡盐水去和面。

因为食用盐可以增加面条的筋性，这样和出来的面才会比较劲道。搅拌成絮状之后，揉搓成光滑的面团，撒上干面粉，用擀面杖用力，擀成饼状，一边擀一边方便，两边受力均匀就不会出现粘在案板上的情况，而且边擀边撒上一些干面粉，防止粘连。

低筋面是洗不出面筋的，因为低筋面蛋白质含量在百分之八点五，高筋面才可以洗出面筋。

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性的面团，将面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下类似橡胶的球状聚集物即是面筋。

注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉蛋白质含量11%左右,介于准高筋粉和中筋粉之间,适合做饺子、馒头、中式点心等。而且中国产小麦蛋白质含量虽然不算低,但是面筋质量低,延展性,抗拉升性比较差,简单说就是不耐快速搅拌,也经不住长时间发酵,出的膜软,不韧,容易断筋,面包入炉后不长个,成品体积小,质地差.

所以很多JM说饺子粉能不能做面包啊.我觉得可以.因为中国产饺子粉和中筋粉筋度差不多,但是可能面筋质量差点,所以除了对面筋质量要求高的可颂,和大土司不行,做某些特定种类的应该可以.比如直接法法棍(用天然酵种,需要长时间折叠浸泡的法棍估计不适合), 不需要揉面到扩展阶段的甜面包等小型面包, 也可以做美式马芬等油脂类蛋糕..(网上搜了一下,有用饺子粉做成功甜面包的,还有强人用饺子粉做土司成功的,但是估计老化很快)

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