怎么用豆制品做肉？

对于吃素的人来说，吃素食就变得很平常了，不过还是有想要吃肉的时候，那么吃素肉就是很普遍的了。常见的就是各种素肉。

素食肉是什么做的

其实就是豆制品做的，只是做法不一样而已。

1、素肉是一种植物蛋白质，它的原料是提取大豆中的蛋白质，除去大豆中对人体不利的物质，利用大豆组织蛋白作为原料，通过不同的生产工艺，机械生产得到不同的产品。

2、由于素肉的生产原料来自于大豆中的蛋白提取物，相对成本较高，市面上的价格也相对偏高。虽然价格偏高，但它具有一定的营养价值，是怕摄入过多能量人群和肉摄入有所限制的人群一个不错的选择，也是素食人群的理想选择。

3、通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

素肉有营养吗

有的，一般的素肉都是含有很高的蛋白质的。

1、腐竹蛋白质含量高，缓解疲劳。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

2、腐竹中的谷氨酸含量特别高，有利于人的脑部活动，有很好的健脑功效，可以预防老年痴呆。

3、素肉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是谷类的4-8倍，肉类的2倍，并含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾等矿物质及多种维生素。

4、它作为优质植物蛋白，易消化、吸收，具有丰富的纤维素，含有18种氨基酸，其中人体必需的又不能自身合成的8种氨基酸含量尤高，且配比恰当，符合人体生理需要。

素肉

1、植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。

2、营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来。

3、以素肉为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。

4、中国拥有丰富的大豆、小麦、魔芋及食用菌资源，每年出产大豆1200万吨、魔芋40万吨、食用菌1700万吨，产量均居世界前列。然而丰富的资源背后也存在着大量的滞销及浪费现象，通过发展素肉制品产业，一方面可以充分利用中国大豆等植物资源优势，变废为宝，另一方面可以有效弥补中国在动物蛋白资源方面的匮乏和不足，使其作为动物蛋白的良好补充，成为动物肉的良好替代品。

素肉用的是大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等制作的一种现代化的食物，素肉具有肉的口感和香味，我们平常用素肉可以制作很多的美食，素肉经常被人们用来代替肉。素肉是消费者非常喜欢的一个食品行业的新品种，并且素肉的原料基本都是豆制品，所以营养价值高，多吃一些可以很好的补充营养。

素肉替代了传统的、油腻、腥味的猪肉及家禽肉，可以减少血管的胆固醇，增强抗病能力，对高血压、糖尿病、心血管病、肥胖病等有较好的食用保健作用。

蛋白素肉的工艺流程为：豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。

技术要点

1、豆饼：采用榨油后的豆饼。

2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。

3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。

蛋白素肉

蛋白素肉

4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造

肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。

5、干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。

6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。

营养成分编辑

蛋白素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。

《中国居民膳食指南》（2007年版）明确指出：

1、蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。

2、大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点，属于“优质的植物蛋白”。

3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。腐竹250克

辅料：

桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克

调料：

色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克

特色编辑

色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。

制作方法编辑

1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；

2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；

3. 土豆淀粉用凉水泡开；

4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；

5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；

6. 放入油内炸呈金黄色时捞出；

7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；

8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；

9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；

10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。

11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。

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