在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？_备孕

在做馒头时加入猪油起什么作用？我的回答是：蒸馒头时加入适量的猪油不仅可以让馒头颜色更白，同时蒸出来的馒头更有光泽，和面的时候会防止面团粘手，如果家里没有猪油用色拉油代替，不要用花生油，菜籽油这样口味比较厚重的油，蒸完了馒头味道散不掉。

1.制作馒头的配方和做法就不再写了，已经写过太多次了，今天主要和大家分享一下在家做馒头需要注意的问题吧，做馒头和做面包不一样，首先用的面粉就不同，总是有人留言问做面包能不能用富强粉，这里再说一遍做面包只能用高筋面粉，或者是高筋粉加低筋粉混合的面粉，并且低筋粉的用量不能超过总面粉量的50%，制作馒头常用富强粉。

2.制作馒头时需要放酵母和泡打粉，来增加发酵速度。制作面包只有甜甜圈和碱面包才会用到泡打粉。做馒头有两种发酵法，一种是老面发酵法，一种是快速发酵法。老面发酵法可以不放酵母，和面后通过自然发酵，通过自然环境中的天然酵母菌和杂菌让面团发酵。再通过加入小苏打降低面团的酸度。快速发酵法就是酵母和泡打粉一起放。

3.制作馒头时可以手揉也可以刀切，手揉馒头制作出来时圆形，刀切馒头是方形，手揉馒头制作过程比刀切馒头简单，直接下剂子用手揉成圆形即可，刀切馒头需要把面团擀成薄片，然后把面皮卷成长条形，然后用刀切成小块即可。有人为了让馒头分层费劲脑筋，其实手揉和刀切馒头都可以让馒头分层，刀切馒头最简单直接做，自然就分层了。手揉馒头需要从四周向中间多揉一会就可以了。

4.做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触，猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了，猪油可以增加馒头的柔软度，也能适当的增加馒头的存放时间，馒头放在外边不久表面就会变硬，放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。

在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？

动物油就是我们中国人在生猪肉的身上提炼出出的，原始状态是略淡黄色透明色液体植物油，常温下下为乳白色或者淡黄色的固态。

做馒头的情况下添加动物油，添加了会比不加了好，仅仅家中蒸馒头量相对比较小，没有多大必需。做产品馒头的，都是有比较完善积累的经验，都不会添这一不便，一样能做出好一点的馍馍。

蒸馒头添加动物油，目地一般是由三个，一个是提鲜，二则是馍皮光洁漂亮，三是更加暄些。只是有一定的难度系数，通常是量控制，放多少比较合适。众所周知，大米白面自身都带有一定比例的人体脂肪。例如：新米新面，煮饭特别地香一些，美味得多，旧米陈面就相对比较差。

归根结底，除开里边其他的一些化学物质，由于放时间长而大多数空气氧化或者蒸发，人体脂肪是一个关键性的化学物质。正常开展置放，人体脂肪也就不会蒸发，但是也会空气氧化而降低。因此旧米做饭不好吃，市井观点便是“渴油了”，翻译出来“人体脂肪减少了”。

我们能经常可以看到，旧米煮饭，放入一点油，焖出去较为的香味一些，实际上就是这个意思。米里降低脂肪，焖饭先人为的加一些进来，获得新米的脂肪比例，也就有了新米的香味。

蒸馒头加动物油实际上就是这个意思。那为什么得加动物油，并不是食用油、香油？由于动物油会变香，润化实际效果会更好一些。做馒头和面，添加动物油应注意这两个方面：

一个是面糊一定要有环境温度，例如：冬季，室内温度小于20℃，要用温水和面。面糊必须维持28℃之上，动物油不会凝固，便捷均匀和进来。

第二个乃是量，掌握好宁少勿多的办法。家中蒸馒头，最多就是二斤的面，木筷挑一小坨就可以了，没必要过磅。多了就不好，看见油汪汪的，也会把动物油的腥味儿释放出来，那样几真的就得不偿失了。

终究动物油属于动物的植物油脂，具备乳状液的功效。

一方面，在做馒头的情况下添加动物油能够有效的避免水面筋澎涨可能会导致的裂开，从而让馍馍更好吃、更为美观。另外一方面，动物油的界面张力可让小麦面粉黏连结团，放动物油能使馒头蒸出去雪白、绵软，并且味变香。