油温是120-160度，炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口，具体做法如下：
准备材料
猪肉：200克、莴笋：620克、食用油：适量、料酒：少许、葱、姜：少许、蒜头：2瓣、白糖：1小勺、食盐：1.5小勺、鸡粉：1/2小勺、干辣椒：3个。
1、葱、姜、蒜与干辣椒洗净切好备用
2、猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝
3、加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿
4、将莴笋皮刨干净。
5、清洗干净后，先切片再切丝
6、锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝
7、开大火调点食盐炒至变色、盛出备用
8、重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香
9、接着放入腌好的瘦肉丝
10、转中小火快速拨散至变色
11、重新倒入莴笋丝和蒜片转大火
12、快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜
13、炒匀关火、出锅盛盘即可
1、炒肉一般7-8成左右的油温就可以了，过低的油温会让油浸入肉里面。2、炒菜是先炒肉，瘦肉也一样，现将肉炒至7-8成熟（有淀粉裹得肉变白就可以），炒完之后盛出。然后放入配菜炒，加入肉，最后加入调料炒熟盛出
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