芝士不粘是因为你买的不是专门做批萨的芝士。
做批萨的芝士叫马苏里拉芝士，只有这种做出来才拉丝。不过你要不在乎拉丝，那么随便其他芝士也可以。大包实惠的芝士，只能去卖烘焙产品的批发市场去看看了。
超市的都是精装，供家庭用的，当然贵了。再加上中国不时兴吃这个，做这个的厂家也少，不少还得进口，你说能不贵吗。
打个比方，酱油、豆腐乳在美国还卖的贵呢。
主要看你做的是什么饼，在必胜客铁盘披萨还有芝心披萨是两层芝士，无边是一层芝士。以必胜客PIZZA馅料的摆放顺序是：以铁盘为例：饼-酱-下层芝士-片状物（如火腿片、腊肠片）-肉类（必胜客的是肉粒）-蔬菜-上层芝士。粘性大应该是芝士本身品质的问题，也有可能你放的太多了。
至于酱饼分开的原因，我个人认为
1饼表面有油；
2酱中水太比较多，不成糊状。其实饼酱的粘度有点象熬的玉米面粥的粘度。用勺搅拌时可出现纹理。
TO 猫
如果芝士放的太多的话，有可能饼会不熟。在这种情况下会在饼上插入导热针。
品种不同，有些芝士是容易凝固的，有些是不容易凝固的。
芝士融化的容易程度和所含的脂肪，水分，成熟度
等有关。
中国无论是进口还是自产的芝士绝大多数都是所谓的干酪，就是专门用来夹面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的，芝士能不能烤的化不必非要用烤箱检验，随便找一个锅子把芝士放上去煎片刻，化就是能烤化，直至焦黄也化不了的就是烤不化。
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