炒竹笋是哪个地方的美食？

新鲜竹笋都是大山深处的一种美食，我们可以看得到，一般在川南地区还有山林秋地比较多的地方，都有这样的美食，一般在川南地区和西北地区，西南地区这地方都可以有这样的美食也是这个地方的。

一、竹笋的由来

竹笋是食笋文化历史，在中国食笋历史渊源，在诗经时代，竹笋就成了一种食物，早在商周的时候，竹笋就已经是人们桌上的食品，我们可以看到在晋朝戴凯的著作《竹谱》中就提到有70多种竹子品种，口味也是不一样的，所以竹笋文化在我们中国历史上也是非常的早，历史是非常的悠久的。

二、炒竹笋的原料

炒竹笋的原料，那么肯定竹笋是必须要有的，一般一个家里面的竹笋菜可能是250克到350克左右。其次需要很多的调料：有大葱5克到10克左右、姜是三克到5克左右、盐是一克到两克左右、酱油也是一克到三克左右、味精也是一克到二克左右、植物油是15克到25克左右、将这所有的原料混合在一起，就可以做出一道非常美味的炒竹笋的。当然如果喜欢吃一点点甜的也可以加入一点糖弹堂，不能够加太多。

三、炒竹笋的做法

其实有很多的做法，第一个做法：将鲜竹笋肉切成丝，其次将素油适量放入锅中烧热下竹笋，爆炒加入少许的盐，加入鸡精和清水，适量在闷烧3~5分钟之后撒入味精翻炒即可。第二个做法：将竹笋剥去皮，除去老的部分，然后切成薄片或者丝，其次将锅烧热，放入植物油，烧至9成热，放入葱姜蒜入锅中草香最后将竹笋将盐放入锅内翻炒，直到将笋子炒熟之后，放入味精，再翻炒几下就可以了。

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

【历史渊源】

说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家

餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。

很多人可能有心自己在家做饭，但是看到那些纷繁复杂的烹调方法不得不被迫放弃，其实，客家酸菜的做法简单，我们不需要准备太多的食材，制作的步骤也比较少，关键是它还是一道既可口又营养的佳肴。

1、准备酸菜。

2、洗净，挤去多余的水分，再切成小段。

3、竹笋切片。

4、煮熟放入沸水中焯熟，然后捞出沥水。

5、青椒红椒，大蒜切末。

6、锅里热油放入青椒红椒大蒜末爆香。

7、放入酸菜爆炒。

8、放入竹笋爆炒，加一点盐和酱油调味。

9、盛盘。

自己做饭在让家人享受美食的同时也感受到爱，客家酸菜的做法十分简单，“懒”得做饭的人不妨一试。

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