运动员的饮食原则如下：
在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排蛋白质、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以热量的摄取为例，一般蛋白质占总热量的15％，脂肪占总热量的30％左右、碳水化合物占总热量的55％左右较为适宜。蛋白质的摄取也应根据不同运动条件，合理安排动、植物蛋白的摄入。水、碳水化合物、脂肪等其他营养素的摄取也应如此。
运动员的热源质应以碳水化合物为主，脂肪要少。对大多数运动项目的运动员来说，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应为1∶1∶4；耐力项目的比例则应为1∶1∶7，一定要做到高碳水化合物低脂肪
只是说要多摄入碳水化合物（糖类），蛋白质要适量，并没有说不能吃牛肉，相反牛肉是优质的蛋白质来源，它本身还富含钾元素，而大运动量训练的时候，身体大量出汗会损失很多的钾，导致低血钾症。
散打运动员之所以不吃猪肉而吃牛肉。主要是因为运动员每天持续高强度训练，猪肉的营养价值并不算高，猪肉的脂肪含量高于牛羊鸡鸭鱼。而牛肉的含铁量比较高，有助于运动员体力的恢复。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，能使训练持续得更久。
另外，牛肉中含维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
NBA队员三餐的必备菜品，根据训练量的大小来调整，粗细搭配。训练量大就要保持多吃高热量的红肉，训练负荷小，就要增加粗粮杂粮的比例。蔬菜方面，要求球队队员多选择西兰花、大白菜、菠菜、青椒；蛋白质方面，要求队员多吃优质蛋白，特别是虾和鸡蛋。
现在国家体协所准备的三餐，希望通过合理膳食来延长运动员 体育 训练。从运动员的饮食中看不到有猪肉的，相对的牛肉会比较多。运动员尚来都是吃牛肉，而不吃猪肉的。
NBA可能是世界上的所有竞技 体育 ，对抗性最强的运动。特别是内线油漆区，真是肉搏战，拉扯抱摔，无所不用，无招不使，激烈的对抗必须有良好的肌肉力量。看看当年叱咤CBA篮坛的姚主席，刚入NBA，细胳膊细腿的，被膀大腰圆的大鲨鱼好顿蹂躏。直到多年以后，才慢慢扯平。
为什么姚主席到NBA后，肌肉力量增加速度，对，就是吃的不同，职业运动员的食谱绝对严格，极少逞口舌之欲，而牛肉是其中最主要的。猪肉及牛肉，都含有优质蛋白质，膳食纤维，各种维生素，微量元素及人体必需氨基酸。
为何不让吃猪肉，只让吃牛肉？牛肉与猪肉等其它相比，其中肌氨酸含量是最高的。而肌氨酸对增长肌肉，增强肌肉力量是最有效的，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。并且牛肉中维生素B6含量也是超高，B6能促进蛋白质的新陈代谢及合成，有利于紧张激烈的比赛之后，运动员的体力恢复。
而猪肉中脂肪含量较高，是长肥肉的，所以不难看出，以肌肉力量对抗为主的NBA为什么只吃牛肉，不吃猪肉。当然，吃猪肉对于咱普通人，是完全没有问题的，其能量也是足够支撑日常所需的。
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