这些留在玉米棒子上的黄色颗粒叫做玉米胚芽，可以说它是整株玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽中的营养更为丰富。
玉米籽粒主要成分是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。其中蛋白质的含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸)，另外还有8%左右的膳食纤维。
玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量都远高于玉米籽粒，而这两种物质均是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。
所以在啃玉米的时候应该小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能将玉米啃干净。另外，玉米嚼不碎也会不利于消化，引起肠胃的不适哦。
能吃。
发芽处理能提高种子的营养价值，特别是豆谷类种子经发芽处理后能大大提高营养价值，豆类发芽后维生素含量、蛋白质消化率提高，同时使种子中的抗营养物质减少。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。
扩展资料：
发芽处理能使蛋白质、碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，维生素含量提高，由于其每部的生化变化，形成制品特殊的甜香风味，可明显刺激食欲，因此发芽后的玉米营养价值更高。
发芽三天的玉米核黄素增加10倍多，抗坏血酸从未检出增加到24.25 mg/100g，烟酸含量净增加64%；发芽三天时玉米蛋白质中赖氨酸含量分别增加了26%和106%。
参考资料来源：百度百科-玉米
发芽前后的玉米当然是有区别的，玉米种子在发芽之后，其本身的营养物质都会发生转化，玉米本身的营养不仅会转移到幼苗上面，营养成分也会发生转化以利于幼苗的成长吸收。玉米发芽后蛋白质、淀粉降解 ,发芽时间为五天时 ,可溶性蛋白质含量增加 2 6 0 % ,可溶性糖含量增加 790 % ,钙含量增加 1 5倍 ,磷含量增加 41 5 % ,粘度降至对照玉米的五分之一 发芽三天时 ,核黄素增加10倍多 ,抗坏血酸从未检出增加到 2 4 2 5 % ,八种必需氨基酸总和增加 11% ,赖氨酸增加 2 6 % ,色氨酸增加 10 6 %。结论 :发芽后的玉米 ,可吸收的营养成分增加 ,生物价提高 ,粘度降低 ,口感改善 ,提高了玉米的营养利用率。
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