煮粥时漂浮在上面的白色泡沫是什么

煮粥时漂浮在上面的白色泡沫是什么,第1张

煮粥时上面的白色泡沫是因为温度太高,水分蒸发的缘故,泡沫里面都是水蒸气煮稀饭,应该用温火小煮煮的时间长一点,在煮的过程当中,不盖锅盖,那么这个留点空隙,让水蒸气及时跑出来,就可以避免了。

一道粥的做法

百合粥的做法:

做法一:

杏仁川贝百合

材料:需准备杏仁、百合各50克、川贝25克,糯米50克。

做法:把杏仁、川贝、百合洗净,加适量水煮约1小时,捞去药渣,再放入糯米,煮约30分钟。

功效:可降气、润肺,止咳。可改善咳嗽有痰,胸闷少气,口干舌燥。

做法二:

百合红枣粥

材料:百合10克、山药15克、薏仁20克、红枣10个。

做法:先把百合用开水泡一次,将江米淘净,与百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。

功效:江米甘平,能益气止汗;百合甘苦微寒,能滋阴降火;山药滋肾润肺;薏仁利湿健脾、清热排脓;红枣素有天然维生素丸之称,不但富含维生素C,也含有大量的维生素A。此粥不但防治干眼症效果好,还可明目,而且起到美容养颜的作用。

做法三:

小米百合粥

材料:小米,新鲜百合各适量。

做法:锅里放水,烧开,百合剥开,清洗干净,小米洗干净。把小米放到烧开的水里,熬煮半个小时之后,把洗干净的百合放进小米粥里熬煮5分钟即可。

功效:此粥营养丰富,美容养颜,清热凉血,补虚损,开肠胃。

百合营养价值

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

煮粥是我们大家都会煮的食物,但是煮粥的时候我们大家都会发现上面漂浮着一层泡泡,那么煮粥出现泡泡是怎么回事呢?煮粥的泡泡能不能吃呢?一起来看看吧!

煮粥出现泡泡是怎么回事

煮粥时冒出的那些白色沫沫是气体液体混合物,俗称米油,是粥里最精华的成分。

因为大米中含有丰富的蛋白质,在高温煮的过程中这些蛋白质会有一些溶到水中,从而起到表面活性剂的作用;另外,在煮的过程中,大米中的淀粉会有一些溶到水中,从而使得水的黏度增加。

正因为这两个条件,所以煮粥时会有泡沫的产生,高黏度的米粥有助于泡泡的稳定存在,也就是说黏度越高,泡沫可能越多。

煮粥的泡泡能不能吃

能吃。

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

需要特殊处理的泡沫

有两种泡沫需要特殊处理,一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。

1、炖肉的泡沫

炖肉时产生的泡沫,最好撇掉。煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

此外,肉中的许多血管,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。当然,如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

2、打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。


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