煮粥时上面的白色泡沫是因为温度太高,水分蒸发的缘故,泡沫里面都是水蒸气煮稀饭,应该用温火小煮煮的时间长一点,在煮的过程当中,不盖锅盖,那么这个留点空隙,让水蒸气及时跑出来,就可以避免了。
一道粥的做法
百合粥的做法:
做法一:
杏仁川贝百合粥
材料:需准备杏仁、百合各50克、川贝25克,糯米50克。
做法:把杏仁、川贝、百合洗净,加适量水煮约1小时,捞去药渣,再放入糯米,煮约30分钟。
功效:可降气、润肺,止咳。可改善咳嗽有痰,胸闷少气,口干舌燥。
做法二:
百合红枣粥
材料:百合10克、山药15克、薏仁20克、红枣10个。
做法:先把百合用开水泡一次,将江米淘净,与百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成。
功效:江米甘平,能益气止汗;百合甘苦微寒,能滋阴降火;山药滋肾润肺;薏仁利湿健脾、清热排脓;红枣素有天然维生素丸之称,不但富含维生素C,也含有大量的维生素A。此粥不但防治干眼症效果好,还可明目,而且起到美容养颜的作用。
做法三:
小米百合粥
材料:小米,新鲜百合各适量。
做法:锅里放水,烧开,百合剥开,清洗干净,小米洗干净。把小米放到烧开的水里,熬煮半个小时之后,把洗干净的百合放进小米粥里熬煮5分钟即可。
功效:此粥营养丰富,美容养颜,清热凉血,补虚损,开肠胃。
百合营养价值
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
煮粥是我们大家都会煮的食物,但是煮粥的时候我们大家都会发现上面漂浮着一层泡泡,那么煮粥出现泡泡是怎么回事呢?煮粥的泡泡能不能吃呢?一起来看看吧!
煮粥出现泡泡是怎么回事煮粥时冒出的那些白色沫沫是气体液体混合物,俗称米油,是粥里最精华的成分。
因为大米中含有丰富的蛋白质,在高温煮的过程中这些蛋白质会有一些溶到水中,从而起到表面活性剂的作用;另外,在煮的过程中,大米中的淀粉会有一些溶到水中,从而使得水的黏度增加。
正因为这两个条件,所以煮粥时会有泡沫的产生,高黏度的米粥有助于泡泡的稳定存在,也就是说黏度越高,泡沫可能越多。
煮粥的泡泡能不能吃能吃。
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
需要特殊处理的泡沫有两种泡沫需要特殊处理,一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。
1、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫,最好撇掉。煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
此外,肉中的许多血管,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。当然,如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
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