鸡蛋清里蛋白质含量高，可以做为蛋白质鉴定的理想材料，只是鸡蛋清应稀释一下避免粘在试管壁上难清洗。而且鸡蛋清呈透明，加入双缩脲试剂后，比较容易看出其显色反应。如果选植物的话，可以用黄豆。
甘蔗所含的是蔗糖，甜菜所含的是淀粉，都是非还原性糖，所以不可用斐林试剂检验。蛋清是可以用来做实验的，但需要稀释到一定程度才可以。如果发现会粘于试管内壁，说明稀释程度不够，使反应不彻底。
因为蛋白质主要存在于蛋清之中如果用蛋黄，颜色就会被覆盖，生成的砖红色沉淀不容易观察到
PS：蛋白质，就是存在于蛋白里面的东西，蛋白=煮熟的蛋清
所以蛋清中蛋白质的含量更大，观察更明显
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