卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

卤肉饭的卤肉肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，搭配白白的大米饭，芳香四溢。下面是我分享的卤肉饭的做法，一起来看一下吧。

卤肉饭做法一

材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐。

做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、将准备好的洋葱或是红葱头，用清水清洗干净后切碎备用。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、当汤汁开了之后，将全部食材倒入砂锅中，转小火慢炖。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后炖1-2小时。

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

卤肉饭做法二

材料

五花肉500克，卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

做法

1、五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。

卤肉饭做法三

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。

做法

1、将大米煮熟待用，特别提醒蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2、取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

3、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的'五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

4、青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

小诀窍

1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。

2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

卤肉饭做法四

材料

前夹肉1斤半(切细丁)，洋葱半个(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小块(拇指大小)生姜末少许，料酒，生抽少许，水1小碗，1节藕(切碎丁)。

做法

1、油烧热入洋葱丁，炸干后捞出，入肉末煸炒至变色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉继续炒。

2、炒干后，入冰糖入水大火烧开后转小火。

3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋葱丁略调盐继续小火，汁水渐稠即可。

4、浇在饭上，就是卤肉饭了!

家庭版卤肉饭的做法

家庭版卤肉饭的做法，卤肉饭无疑是一种很美味的食物，它是江南一带的传统名小吃，吃起来不仅口感极佳，而且制作方法也是十分的简单，那么下面就为大家分享家庭版卤肉饭的做法。

家庭版卤肉饭的做法1

食材

五花肉 500克

鸡蛋 4个

洋葱 1个

干香菇 6朵

蒜头 4瓣

八角、桂皮、山奈、香叶、干辣椒 适量

冰糖 10克

味极鲜酱油 适量

老抽 适量

方法/步骤

各种材料先准备好，干香菇提前热水泡发，鸡蛋冷水下锅煮5分钟后焖在锅里备用。带皮五花肉切丁，洋葱切丁，泡发后的香菇切丁，蒜头切末。准备桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒（香料随意，家里有什么放什么）、冰糖。

锅烧热后倒油，油热放入洋葱，洋葱煸软后倒入蒜末，煸至焦黄即可倒出备用。

锅中倒少许油把五花肉放入煸炒，炒至发白拨到一边放入香菇丁继续煸炒，炒至五花肉、香菇表面有金黄色即可。

准备一个比较深的锅，把煸炒后的.五花肉、香菇、洋葱倒入锅中，加入开水，倒入味极鲜酱油、老抽，把冰糖、香料放入。

放入剥了壳的鸡蛋，大火煮开后转中小火煮40分钟。

40分钟后根据汤汁多少来决定是否需要收汁（可以多留点汤汁拌饭），调整咸淡。

烫个青菜，打上米饭就可以美美地开吃啦！

家庭版卤肉饭的做法2

食材

五花肉 500克

米饭 1锅

五花肉 250克

米饭 1碗

大蒜 数瓣

大葱 半根

姜片 少许

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

盐 少许

大葱 1段

料酒 少许

八角 1颗

红烧酱油 50克

盐 少许

植物油 适量

小油菜 数棵

八角 适量

步骤/方法

五花肉切块

水烧开，将切好的五花肉放入水中焯去血水，捞出备用

大葱切片，八角洗净

锅内热油放入大葱，八角，姜片爆香

放入五花肉，料酒，生抽，老抽翻炒均匀

放入适量清水没过五花肉，中小火焖煮至汤汁收干加入适量盐调味即可

取个大点的盘子，倒入米饭，摆上卤肉，淋上卤肉汁即可开吃啦，还可以放些青菜

家庭版卤肉饭的做法3

食材

鸡蛋 1个

青菜 1颗

五花肉 300克

洋葱 半个

冰糖 适量

姜 适量

蒜瓣 5瓣

大米 适量

黑芝麻 少量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

清水 适量

八角 2个

桂皮 少量

步骤/方法

洋葱切丁，姜蒜切成末，鸡蛋煮熟剥壳。五花肉洗净去皮，切成粒状

锅热加油，放入洋葱丁爆成金黄色的洋葱酥，备用

锅热加油，倒入蒜末爆香，倒入五花肉，爆炒逼出油脂。

加入老抽、料酒、生抽翻炒上色。加入洋葱酥，翻炒均匀，加入清水；加入冰糖、1勺盐、八角、桂皮大火煮沸，加入鸡蛋，调成中火收汁。

出锅啦。

卤肉饭的做法与配方窍门

卤肉饭的做法与配方窍门，卤肉饭无疑是一种很美味的食物，它是江南一带的传统名小吃，吃起来不仅口感极佳，而且制作方法也是十分的简单，下面就为大家分享卤肉饭的做法与配方窍门。

卤肉饭的做法与配方窍门1

食材

五花肉 适量

胡萝卜 一根

西兰花 适量

八角 一个

香叶 适量

料酒 适量

糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

大葱 一根

步骤/方法

将五花肉、胡萝卜、西兰花、大葱切好备用

将五花肉倒入烧热的`锅中，榨出油后放入适量白糖，根据自己的口味而定

放入八角、香叶、大葱、生抽、老抽和料酒，再把切好的胡萝卜和西兰花放入锅中，先大火烧热，再小火慢煮30分钟左右

好吃的卤肉饭做好了，有点微调

卤肉饭的做法与配方窍门2

食材

带皮五花肉 500g

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

姜末 少许

蒜末 少许

冰糖 2块

洋葱 半个

草果 1个

桂皮 少许

香菇 3朵

方法/步骤

五花肉切小块，洋葱切丁

五花肉煸炒出油至金黄色后盛出

锅底留少于油，导入配料煸炒出香味

五花肉倒入一起翻炒，加入盐，生抽，老抽，倒入水，水要盖住五花肉后，再多一倍水。大火煮开，小火炖1小时。

大火收汁，我放了两个白煮蛋进去卤，香味很浓哦！

卤肉饭的做法与配方窍门3

食材

五花肉 400克

红洋葱（拳头大小） 3片

水煮熟鸡蛋 2个

油菜 1勺

姜 2片

老抽 10克（个人口味酌情增减）

生抽 10克

料酒 1勺

红烧酱油 1勺

盐 少许

冰糖 7-8个

大料（八角） 2个

花椒粉 一点点

大料粉 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

五花肉整条飞水，开水中煮1分钟，取出冲掉浮沫（我这个五花肉没有浮沫，飞水完再切，实在费劲，下次我还是冰箱冻一下，再切比较好）。五花肉切小拇指那么细的细条，每条肥瘦相间。

锅中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉条翻炒，放入切碎的洋葱和生姜末，炒啊炒。

放2勺生抽，2勺老抽，7-8颗冰糖，红烧酱油，2个大料，2个熟鸡蛋，加水，开后，加盐，尝咸淡，咸了加水，淡了加盐，看下颜色，有点浅，又加了些老抽，中小火盖锅盖，炖1小时。

炖到最后还剩一点汤，肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水，水开后撒一点盐，放入洗净的油菜，焯烫1分钟，取出装盘。

米饭盛碗中，用饭勺压几下，倒扣盘中，表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中，淋点肉汤就可以吃了。

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