切好的土豆丝为什么要放在水里浸泡

洗去多余的淀粉、减少毒素的残留。

土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。

去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。

土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。

扩展资料

食用马铃薯的好处：

1、预防中风，马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。

2、减肥，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。

3、养胃，中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。

4、降血压，马铃薯中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使血压下降。

5、通便，马铃薯中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。

参考资料来源：百度百科-土豆丝

参考资料来源：百度百科-马铃薯

土豆切好了为什么不立即油爆，想要泡水里？主要是因为土豆丝中含有大量淀粉，假如切好以后不将里边的淀粉泡岀来，炒出来的土豆丝黏糊糊的不清新利口，危害口味，因此炒土豆丝时务必先泡水里将里边的淀粉泡出去。大家都知道，马铃薯，地瓜都含有大量淀粉，大家运用马铃薯、地瓜之中的淀粉制做宽粉，红薯粉条。串串香中使用的红薯粉条大部分都是砂锅土豆粉，芋头粉及其红薯粉制作的。

油爆土豆丝在日常日常生活尤其普遍，尤其是年青人都喜欢吃这一香辣土豆丝，其特点是马铃薯非常容易存储，吃的时候易上手，节省成本。只需切好马铃薯之后将土豆丝用温水泡浸一会儿就可以，只有将土豆丝里的淀粉泡一下吃着才脆响。土豆丝里的淀粉清理出来之后，土豆丝还消化吸收到一定的水份，原本软绵绵的土豆丝也变得连根挺立，这也是土豆丝脆响的重要原因，也是为什么泡水中的根本所属。

有些人炒出来的土豆丝连根全透明利口，有些人炒出来的土豆丝粘乎乎不清新，除开泡水的重要性，另外就是切土豆丝一定要连根大小匀称。大小均匀土豆丝在翻炒环节中遇热匀称，完善水平平稳，吃起来口感毫无疑问好。反过来，大小不匀的土豆丝炒出来熟度较差，粗一点还没有遇热，细都不成形，怎能美味？

土豆怎么切丝刀的选择：刀要选择锋利的水果刀，轻和重适合，选择自己握在手上游刃有余为原则，重了会手酸，轻了则切起来也挺费劲。刀要很薄的那种，最好是左右厚度不相上下的那种。马铃薯的选择：马铃薯选择尺寸合适的，表层较为平滑的新鲜土豆，削皮清洗。将马铃薯切成薄片，娴熟后能够快速切，不熟练时一片一片地切成薄片，越薄更好，尽可能切得匀称些，每一片土豆块依照原先次序依次排列，不必打乱了。

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