鸡肉焯水去腥味的方法

鸡肉焯水去腥味的方法,第1张

我们在菜市场或者超市买来的生鸡腿,并不能直接吃,因为鸡腿表面有一层油脂,会导致有腥味。为了让腥味去除,我们应该在烹饪之前处理好鸡腿,通过温水进行清洗。同时,在烹饪的过程当中,应该在对鸡腿进行腌制,加入葱花姜末等调味剂,可以更好地缓解腥味。那么,鸡腿怎么去腥味最简单?

1、啤酒、胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味,因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

2、焯水

不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。

注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯,否则味道会固封在肉里。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

冷水下锅。

排骨氽水的做法

步骤:

1、排骨剁好,放入清水中二小时,中间换一次水,泡出血水,捞出备用。

2、锅中放入开水,将排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽烫。

3、将飞过水的排骨捞出,过一遍清水,备用。

4、将飞过水的排骨倒入高压锅,倒入半锅冷水。

5、放入葱姜,待水烧开,撇去浮沫。

6、盖上锅,压上阀,待上汽后,压七分钟,即可关火。


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