从外表上来说，鲜香菇的体型更多，这种香菇里边含有水份，与此同时拥有更多可食一部分。很多人觉得鲜香菇的结构复杂意味着鲜香菇能够存放大量的营养成分。干香菇说白了，就是把鲜香菇根据超高压高温的形式搞成干。这样一来只留食用菌最珍贵的化学物质，很多人会以为干香菇更加具有营养成分，由于相同净重而言，干香菇的营养含量会多一些。那么究竟哪一种食用菌营养成分更高呢？
实际上，二者的营养成分都是差不多的，没有任何人多谁少之分，仅仅很多小伙伴喜爱把那2个食用菌的营养成分分一个类型而且维持了自己的与众不同的观点。但是实际上，这几种食用菌营养元素与营养的构成几乎没有任何区别，仅仅二者外观和口味上具有一定的区别，由于鲜香菇造型上看上去更大一些很多人就会把她作为营养成分大量这是错误的。实际上鲜香菇里边存放的大多都是水份，干香菇是一种抛出去水分香菇。
二者实质上是同样的，仅仅看上去有些许不一样。在口味上与使用上来讲，干香菇可能变香一点，由于干香菇经历过的持续高温和结构变化，使自己的身体内会形成一种特殊成分。这些物质会让自己活得更适合煮肉，会使味道变得更加香。自然鲜香菇也是有他自己的服用使用价值，鲜香菇口感相当不错，咬上来十分有嚼劲。很多人都喜欢张大嘴服用鲜香菇口感。从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法，干香菇会更加适合，能让食物变的特别香。
香菇是我们日常生活中常吃的菌类，香菇的肉质肥厚爽口有嚼劲，营养丰富。但是经常买香菇的朋友都知道，我们购买的新鲜香菇在家里放不到两天就开始变质了，菌盖轻轻一碰就碎掉了，所以很多朋友想到了要去购买干香菇，干香菇相对来说保质期更长，因为内部的水分基本都被蒸发了所以不容易变质。但是很多朋友可能有个疑问，鲜香菇和干香菇除了干湿的区别，还有其他区别吗？两者谁的营养价值要更高一些呢？今天来给朋友们解答疑问，非常实用的小知识，朋友们一起来看看吧！
1.关于营养价值方面新鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分；而干香菇在晾晒的过程中随着水分的蒸发维生素C也会逐渐消失，但是被晾晒后的干香菇会产生麦角固醇，这个物质会转化成维生素D，维生素D的作用可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长。两者的营养价值都比较高，只是营养成分不同了。
2.关于香味吃过干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比新鲜的香菇香味更浓郁，尤其是在煲汤的时候。这是因为干香菇在晾晒的过程中会产生出大量的鸟氨酸，这个物质你可以直接理解为是天然的提鲜物，比鸡精的味道还要香出几十倍。这个物质经过高温烹饪就会散发出香味，所以干香菇做出来的菜肴闻着会更香一些。
3.关于口感鲜香菇相对来说吃起来更有弹性，肉质爽脆滑嫩；而干香菇由于没有水分，吃之前要先用温水泡发，但是干香菇吃起来会更有嚼劲，因为纤维更多。所以相对而言，鲜香菇的口感更好，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。干香菇相对来说更有嚼劲但是也没那么好消化。
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