买猪肉：里脊肉、梅花肉、猪腿肉、五花肉，哪块猪肉更值得买呢？

生猪肉也是我们平常去销售市场购买较多的食材之一。大家平时去买猪肉时，不少朋友会忽略掉挑生猪肉时的一个关键指标值：生猪肉的部位。不一样位置的生猪肉，特性不一样，口感和合适的作法也不尽相同。例如问一下大家：里脊、梅花肉、腿肉、五花肉，哪一块生猪肉更值得购买？坚信很多小伙伴会立刻犯懵。那今天，懒喵就跟大家聊聊相关选择生猪肉的话题，一起来看看，哪个部位的生猪肉更值得购买？

1、里脊的特征

里脊坐落于猪脊椎的里侧，看起来细细地一条，也有大猪里脊肉和小里脊差别。大猪里脊肉和大排骨相接，一大片去骨后的猪瘦肉一部分，就是大里脊，两侧通常会有筋遮盖。小里脊是猪脊椎里侧的一条肌肉组织，占特别少。

记得健身房教练曾经说过的一句话，想瘦，再吃里脊。里脊，用句通俗易懂来描述，便是纯瘦肉，脂肪率非常低。除开这两个方面外，里脊在口感上最大的特点就是嫩滑汁多，易咬合。里脊合适的作法越来越多了，可以拿来烧菜、油炸，也可以拿来熬汤，还能够拿来做猪肉松等。比较出名的里脊菜式有糖醋里脊、油爆里脊、香煎里脊等。但是，由于肉质地太瘦的原因，里脊吃着会感觉淡而无味，口味不足丰富多彩，烹制不合理非常容易咬不烂。

2、梅花肉的特征

要论整头猪身上，我最喜欢哪个部位的肉，那一定是梅花肉。梅花肉坐落于猪的上肩骨位置，外观设计上最大的优点，便是表层赘肉和猪瘦肉蜿蜒曲折，猪瘦肉中掺杂着人体脂肪，形近红梅花，甚是美观大方。和纯瘦的里脊对比，梅花肉虽然猪瘦肉占较多，但因为夹着赘肉的主要原因，吃着也不像里脊那样口味单一。而且，梅花肉里的赘肉占比对于大部分人来说正好，吃着也不会觉得油腻，反而是又嫩又香。大名鼎鼎卤排骨，选用的便是梅花肉。除了做卤排骨外，梅花肉用来煎、烤、炸都特别适合。像平时做猪肉类家常菜菜式时，要不是强加于人减肥低脂肪，我一般都会选择用梅花肉，由于炒上去会比里脊香许多。

3、猪腿肉的特征

和前面提到的里脊、梅花肉对比，猪腿肉在整头猪身上占据的分量要多一些，因而价格相对也需要便宜一些。一头猪身上有4只脚，这其中也有前腿和后脚差别。猪的后腿肉和前腿肉所在位置不一样，口感和合适作法也不一样，价格上后腿肉一般会比前腿肉贵一些。猪前腿的活动量比较大，因而肉质地更富有弹性，肥瘦相间，口味要更好一些。猪后腿的运动强度比较小，日常过程中关键具有支撑的功效，因而猪瘦肉占有率要多一些，口味略逊于后腿肉。假如是准备做生猪肉家常菜、水饺馅等，我建议大家选后腿肉。假如是做火腿、猪肉丸子、猪肉脯等，则能用前腿肉。

4、五花肉的特性

整头猪身上令人爱恨交加的肉，我觉得非五花肉当属。“爱”是因为在作法恰当的情形下，那吃着真叫一个香；“恨”则是因为脂肪率比较多，发热量实在有点高，让怕胖的小伙伴们迫不得已常常望而生畏。五花肉坐落于猪的腹部位置，脂肪细胞比较多，肥瘦相间，猪瘦肉和脂肪一层一层相叠，就有了“五花肉”这名字。上等的五花肉，数下去叠加层数不得少于5层，而且胖瘦占比贴近，不容易过肥，都不会过瘦。这种五花肉，烹调出菜式才算是绝品。

像我们中国菜里许多道具有代表性传统名菜，就是以五花肉作为主要食材的，如梅干菜扣肉、红烧排骨、东坡肉、粉蒸排骨等。自然，由于发热量相对较高的缘故，假如是想瘦的朋友们，还是建议少吃点。上面提到的4个不同位置的生猪肉，里脊、梅花肉、猪腿肉、五花肉，都是我们平常去销售市场购买新鲜猪肉时，看到较多、都是买得数最多的生猪肉。不一样位置的生猪肉，口味特性不尽相同，因而合适的作法也不太一样。关于这4个位置的生猪肉，哪一块生猪肉更值得购买，主要是看大家的个人需求。例如，你想瘦，去买五花肉，那便是跟减肥唱反调了；又比如，你不喜欢吃纯瘦肉，却又买了里脊，那很有可能会看不上它吃起不足香。从我的角度出发，我认为梅花肉兼具了这些部位肉的优势，吃着不肥不油腻，假如不考虑到价钱，也许是更好的选择。

小里脊肉更好吃。

五花肉和大里脊、小里脊这三种肉，最贵的就是小里脊肉了，因为它的肉质最细腻最好，再稍微贵一点的就是大里脊肉，最便宜的是五花肉。当然三种肉如果都是新鲜上好的肉的话，价格也不会相差很大，还是有细微差别的，所以可以根据自己烹饪不同的菜品，去选择不同的肉来烹饪，这样做出来的菜品才是最完美最好吃的。

五花肉：

是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣肉、把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。

里脊肉：

是猪身上排骨相连的一段肉，里脊肉又分为大里脊和小里脊，与大排骨相连的瘦肉是大里脊，小里脊是脊椎内侧的一条肌肉，小里脊肉是比较少的，但是这段肉却是非常嫩，而且又瘦，吃起来很有劲，但是不腻，特别好吃。我们平时做的炸里脊就可以用这段肉来做，平时与青菜搭配起来清炒的话，尽量去选里脊肉来炒，因为里脊本身是比较瘦的没有肥肉，吃起来口感就会更好一点，都不会油腻，但是它与五花肉相比的话就是不够香，没有五花肉那么肥腻。

就是在做馅料的时候也是选择里脊肉来做比较好，再加上不同的绿色蔬菜搭配起来，香而不腻，非常好吃，但是有的人就是喜欢吃肥肉腻腻的感觉，觉得那样才香，那也可以选用五花肉来包饺子，那样吃起来油水会比较大一些，相应的放油的时候就要少放一点，这样口感也会非常好。

第一，猪舌头。猪舌头特别是它的舌尖部位，没有肥肉感，嚼劲够，口感质感都很好。舌苔后端有肉，肉质脚软，不过也很是好吃。对于猪舌头，我偏爱它的卤味，很好的下饭菜。一般来说酒席宴会上饭桌的下酒菜都有猪舌，被当做凉菜的存在。嚼起来QQ的，完全不肥，也不似瘦肉的干柴。水量足，不怕噎着了。

第二，猪鼻子猪耳朵，一般都有软骨的存在，硬硬的，脆脆的，跟骨肉相连一样。这就是软骨吸引人的地方了。有很多人吃什么骨肉相连，就是为了吃软骨，吃这个独特口味的嚼劲，且声音听起来清清脆脆的，配上口感，简直是享受。

第三，猪蹄。整只猪蹄拿去煮得骨肉分离，'这样子再浇上口味独特好吃的酱汁，轻轻一撕扯，皮肉都可以夹到。量很足人人都是厚的。

第四，猪头肉。猪头肉跟肥肉毫无联系，肉质内，质量远远好过其他部位的肉。

第五，猪肝补血，切薄片抹番薯粉，化汤吃，不仅嫩且营养丰富。猪肚用高压锅熬制一段时间，煮烂了，很美味。猪心是很有劲道的，且相比于鸭心，个头要大上不少呢。猪肺也很有口感，只要煮沸过水蘸酱，简单而好吃。猪脖子肉很软，做的猪肉炖萝卜汤超级好喝。猪肉有部分是瘦肉夹杂肥肉的，这部分肉既不很肥也不是很柴，身边有很多人喜欢这个部位，不肥不瘦的度搭配的刚刚好。全瘦肉的部分有点柴，可以切成沫，与鸡蛋一起打，做鸡蛋羹，也是很好的选择。

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