炒菜用的调料有哪些_备孕

很多人觉得饭店的炒菜很好吃，就想知道都用什么调料，一起来瞧瞧。饭店炒菜时除了用到日常家庭经常用的油，盐，酱油，醋蒜头等，还有一些饭店必备的调料有：一、蚝油，蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

二、麻油，菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。

三、米酒，烹调鱼，肉类时添加少许的酒，可去腥味。四、辣椒酱，红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

五、甜面酱，本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。六、芝麻酱，本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

七、番茄酱，常用于茄汁，糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

八、XO酱，大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。九、小苏打粉，以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。以上则是饭店炒菜较常用的调料

炒菜用的酱有很多种的

川菜用的是郫县豆瓣酱

东北菜鲁菜用的是黄豆大酱

淮扬菜用的是酱油

粤菜用的也是酱油

湘菜用的是辣椒酱

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