细嫩造句-用细嫩造句

（1）亲情是雨，滋润干涸之土；亲情是土，培育 细嫩 的苗；亲情是苗，催生茁壮的树；亲情是树，为你挡风遮雨。

（2）她那脸蛋儿，白里透红， 细嫩 得像是刚刚出水的荷花。

（3）儿童幼小的心灵是非常 细嫩 的器官。

（4）儿童幼小的心灵是非常 细嫩 的器官。冷酷的开端会把他们的心灵扭曲成奇形怪状。一颗受了伤害的儿童的心会萎缩成这样一辈子都像桃核一样坚硬，一样布满深沟。卡森?麦卡勒斯

（5）我记得，我记得，高高的枞树一片葱茏；我常想，它那 细嫩 的树梢紧挨着蓝蓝的天空；那是我童年的稚想。而我现在知道，天堂离我们比孩提时所想象的更远，这不免使我快快不乐。

（6）白驹过隙的时间，如花般破碎的流年，时光在 细嫩 的手掌上刻下了一道又一道细碎的掌纹，每一道掌纹就像是一道成长的痕迹。

（7）羊儿的嘴巴不断地抖动着，把 细嫩 的树枝啃得直响，嘴巴上的胡须也有节奏地抖动着。她的动作也吸引来了个其他的羊儿来啃食这些树枝。屈远志

（8）色泽褐红油亮，肉后干结 细嫩 ，其味香甜浓郁。

（9）曾经确实让我恼火，因为她累年劳动粗糙的手贴近我 细嫩 的皮肤时让人感觉不舒服。

（10）脱去你的外套，你是那样子白暂 细嫩 ，发着淡淡的幽喷鼻，舔一舔再咬上一口，我心飞上九霄云外，啊，粽子我的至爱！

（11）原本在我们眼里他们可美了：白白净净的脸上镶嵌着黑珠宝一样的眼睛，一头乌黑浓亮的头发，轻柔地贴在象牙般 细嫩 的脖子上，我这样一说您们一定觉得是1个“白领”吧，原本他们即是工作在环卫战线上的清洁工。

（12）春，悄悄的来了，当春天的第一滴雨落在我的身上，我唱起了春天的第一首歌，雨悄悄的停了，春天的阳光洒在了我的身上，春风扬扬，无数杨柳用它那 细嫩 的小手抚摸着我，春姑娘帮大地铺上了绿色的地毯，让万物复苏！

（13）草莓熟的程度也可以用颜色判断出来，深红色是熟透了，大红色和红中带绿的是没熟的，白色的则是根本没熟的。一口咬下去，看见果肉新鲜红嫩、鲜嫩多汁，味道又酸又甜。果肉 细嫩 柔软，让你吃了一个还想吃二个。

（14）只见这片枫叶火红火红的像一团火焰，又像一朵花，悄悄地开在秋天这个季节。枫叶形状非常与众不同，一片叶子分成了5份哪！像一个婴儿的小手， 细嫩 爽滑柔软。它的根茎非常细小，不突出，要想看清它，还真不容易！

（15）水仙花像亭亭玉立的仙女，既漂亮又高雅。水仙花的的底部比我的拳头还大，一层褐色的皮包着洁白又 细嫩 的肚子。

（16）秋天很美，美在于清澈。一条条纵横交错的小溪唱着歌、跳着舞，缓缓流过。秋天很麦，美在于景色。一片片颜色不一、形状多样的树叶从树枝上飘落下来，轻轻地拍打着大地妈妈那 细嫩 的皮肤。

（17）我抚摸着他那雪白细腻、光滑如瓷的皮肤，这白色的皮肤与窗外射进的阳光相映成辉。我简直不相信白人男人的皮肤有这么高雅、 细嫩 。特别是那圆滚滚、线条优美的双臀。白人男人圆滚滚的臀峰，和白人女人圆滚滚、雪白的乳峰一样，同样是美不胜收、令人赞叹。

（18）幸福是什么？幸福，是偎依在妈妈温暖怀抱里的温馨；幸福，是依靠在恋人宽阔肩膀上的甜蜜；幸福，是抚摸儿女 细嫩 皮肤的慈爱；幸福，是注视父母沧桑面庞的敬意。

（19）陆良不仅风景优美，而且物产丰富，土特产很多。最出名的有：又酥又甜的麻依馓子；汁多味香甜的蜜香梨、小黄梨；肉质 细嫩 、味道鲜美的鲇鱼、金线鱼；营养丰富的乳饼等。

（20）幸福，是偎依在妈妈温暖怀抱里的温馨；幸福，是依靠在恋人宽阔肩膀上的甜蜜；幸福，是抚摸儿女 细嫩 皮肤的慈爱；幸福，是注视父母沧桑面庞的敬意。

（21）走进公园，路边花圃里的花千姿百态，红的像一团火，黄的像一堆金，白的像一捧雪。花儿有的含苞欲放，像一个腼腆的小姑娘；有的半开着，像小姑娘用 细嫩 的手捧着脸庞；有的昂首怒放，像开朗地对人们笑呢。

（22）妙招分享：醋除了饮食之外，还可用来美容，每次在洗手之后先敷一层醋，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白 细嫩 。

（23）她虽然任穿着往日的衣服，却无比干净、整齐，眼角早已刻上饱经风霜的皱纹，但头发梳地特别整齐，额前长长的头发，宛如初春 细嫩 的柳枝，柔软，飘逸。

（24）屈指一算，母亲今年已四十岁了，多快啊!打开相簿，看见母亲年轻时，身材苗条，脸庞 细嫩 漂亮。

（25）美好是啥?美好，是依偎在母亲温暖怀抱里的温馨美好，是依靠在恋人宽广肩膀上的甜美美好，是抚摸儿女 细嫩 皮肤的慈祥美好，是凝视爸爸妈妈沧桑脸庞的敬意。

（26）贴士4。用粉刷涂抹不用粉扑，而使用大粉刷涂抹粉后，肌肤一下子变得细嫩了。

（27）蛋清紧肤成分：丰富的蛋清精华，有效预防及抚平小细纹，快速收敛及紧致肌肤，使肌肤恢复 细嫩 且具弹性的美态。

（28）这款丝柔保湿霜会使你一夜之间如同新生；仅仅使用一次之后，皮肤会 细嫩 洁净很多。

（29）但是确实是惹怒我了，因为她带满茧皮的粗糙的手扫得我 细嫩 皮肤很不舒服。

（30）主要功能：淡化沈淀的黑色素，去除老化角质层，促进乳晕血液循环及新陈代谢，使发黑的乳晕再现原来粉红 细嫩 的魅力。

（31）清炖羊羔肉,色泽金红, 细嫩 溢香,味道美爽.

（32）这些浸满温和、无刺激卸妆液的湿巾能够彻底清洁皮肤，使皮肤光滑 细嫩 。

（33）米粉洁白、 细嫩 ，其中卤味米粉风味独特，最为有名。

（34）它使整个房间都弥漫着传染性的香味， 细嫩 的烤鸭肉片加上红咖喱粉和椰子酱是你马上就把它吃完，别无选择。

（35）因其肉质 细嫩 紧密,像一块板似的,故名板鸭.

（36）国际青年节到了，你年轻了吗？愿你肌肤 细嫩 化，皱纹无痕化，头发光泽化，目光有神化，手脚利索化，快乐普及化，幸福生活化，年轻国际化！祝你青年节快乐！

（37）水坑石质地 细嫩 ，色泽纯正、透明，为昌化石之上品。

（38）这也是我们走了很久或穿不舒服的鞋时，水泡会长在脚踝的 细嫩 皮肤上，而不会长在脚后跟的原因。

（39） 细嫩 的嗓音被孩子的父辈祖辈们引入到歌曲中，他们更懂得农奴和鱼水情的内涵。

（40）他强调：“鸡胸肉太粗，仔鸡的鸡腿肉更 细嫩 美味！”。

（41）蜂蜜功效：使皮肤光洁， 细嫩 ，减少皱纹，紧缩面部皮肤，去斑，保湿。

（42）儿童节又到了，虽然你已有年头不过了，但我仍然祝你青春不老，保持一颗童心，有儿童一样的 细嫩 肌肤，有儿童一样的天真笑脸，永远对未来抱有美丽的幻想和憧憬。

（43）毒品如无情的大海，冲毁了美好的家园。毒品如漫天的沙尘，覆盖了当日的艳丽。毒品如锋利的刀剑，刺穿了 细嫩 的脾肚。毒品如熊熊的烈火，?噬了高尚的人品。

（44）针对敏感、 细嫩 皮肤，有消炎、镇静作用。

（45）快利的刀子似乎在砍着她的 细嫩 的脚，但是她并不感觉到痛，因为她的心比这还要痛。

（46）用盖碗或瓷杯冲泡 细嫩 茶时,不加杯盖为宜.

（47）在化妆台上加一瓶醋，每次在洗手之后先敷一层醋，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白 细嫩 。

（48）还，作为一栽种物性雌激素，大豆中的异黄酮素还具抗氧化才能，是维持光泽 细嫩 皮肤不成短少的食物。

（49）1冬菇：解毒润燥；2荔枝：补肾、皮肤 细嫩 ；3木耳：清胃涤肠；4蜂蜜：排毒养颜；5胡萝卜：养血排毒；6苦瓜：增加免疫细胞的活性；7海带：排毒通便；8乌龙茶；9黄瓜：保持肌肤弹性，抑制黑色素形成；10绿豆：解毒、祛火。

（50）橙黄色食物可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得 细嫩 ，并有中和致癌物质的作用。如玉米、黄豆、花生。

（51）本厂生产的金柚凉果色泽金黄、感清甜可口,有原果风味,肉质 细嫩 ,包装精美,并具有消痰润肺止咳,解烟解酒功效,深受海内外消费者一致好评.

（52）西兰花：增强皮肤抗损伤能力；胡萝卜：保持皮肤润泽 细嫩 ；牛奶：增强皮肤张力；大豆：防止色素沉淀；猕猴桃：消除雀斑等斑点；西红柿：展平皮肤皱纹；蜂蜜：保持皮肤红润光泽；海带：有效调节皮肤油脂分泌。健康饮食，快乐每一天。

（53）并具有三黄鸡屠体美观、肉质 细嫩 、味道纯香的特点。

（54）我去弄些锦葵来浸油，“她说，”可以让你的手保持 细嫩 。

（55）华亭肉牛肉质 细嫩 ，营养丰富，皮质细腻弹性好。

（56）彩陶片汇成了一条河,青杨树却还很细嫩.

（57）但也有质地 细嫩 者及各种颜色冻石。

（58）阿日善的手艺真是没说的,烤野鸡和烤羊腿肉质 细嫩 ,滋味鲜美,野兔鲜蘑汤浓而不腻,味美汤鲜。

（59）由于横山县漫山遍野长满红葱、野小蒜、地椒,当地山羊自幼吃这些“健康食品”长大,因而肉质 细嫩 、柔润,毫无膻腥之气。

（60）鸡枞在煮熟时色微黄,菌肉白色, 细嫩 肥厚清蒸,氽汤清香四溢,鲜甜可口,回味无穷,故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。

（61）江村黄鸡肉质 细嫩 ,鸡味鲜美,是制作白切鸡、盐?鸡等名菜的绝佳食材,享誉全国。

（62）“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝“小腿肉”,丝长 细嫩 ,美如银鱼“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼。

（63）琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶,色泽艳美,肉质 细嫩 ,咸淡适宜,芳香可口,味道比板鸭还鲜美。

（64）当年的龙抄手店擀皮、熬汤都有绝活:手工擀制的抄手皮,薄如宣纸,几近透明,配以 细嫩 绵茸的馅心。

（65）另外,在用料上也很讲究,一般施精选的羊粪和麻渣,长出来的葱苗 细嫩 、皮薄、味香,不同于山东大葱长而粗。

（66）山巅之上的小草,在风力的肆虐下,显得 细嫩 孱弱,背风处倒还长着几排山茶树,据说到了深秋,油茶果与油茶花一片雪白,倒映池中,煞是好看。

（67）张家辉老婆关咏荷已经51岁了,而且已经是两个孩子的妈,近日,关咏荷素颜出门逛街的照片曝光,皮肤非常 细嫩 ,逆生长似少女,完全看不出已有51岁。

（68）当年这些不到20岁的小年轻要学习打柴,使用洋镐、镢头、锄头、木夯等10来种农具, 细嫩 的手掌一天就会被磨出血泡,有的女生边干边哭。

（69）老冯,这贱婢打杀倒是有些可惜,不如咱将她带到无人之地,淫乐淫乐,岂不美,不要糟蹋了这 细嫩 的皮肤,看看这凹凸有致的身穿,嘿嘿。

（70）中国男人不够性感,胸前没毛,一马平川,细 细嫩 嫩,光光滑滑。

（71）柔滑 细嫩 的皮肤,高耸而坚挺的胸脯,半球形的臀部,修长的大腿以及两腿之间的部位,刺激着肖遥最原始的生理索求。

（72）一双大眼晴,秋水盈盈,鼻梁高耸,樱桃小嘴透出性感,瓜子脸,皮肤 细嫩 白净,十足的美人坯子。

（73）司马沿着田垄走到一片茶树近前,蹲下身去,仔细的看着茶树 细嫩 的茎叶,和脑海中的资料进行着对比,随后又走出去几十米,再次蹲下身子……

（74）热气腾腾的生滚粥品、晶莹剔透的虾饺、粉白 细嫩 的肠粉……搭配店里特制的红枣茶,一扫冬日寒意。

（75）另一道“太湖白鱼”,两尺来长的盘子端出来,气势上就震慑了大家,鱼虽大,肉却 细嫩 ,蒸时稍微用盐腌了一下,吃上去一点都不松浮。

（76）迟晓琴拼着劲,直往前赶, 细嫩 的双手被稻叶划出了蜘网密布的红道道,汗水顺着脸颊直往下滴。

（77）黄骨鱼的学名叫黄颡鱼,它的肉质 细嫩 、味道鲜美,含有丰富的蛋白组和矿物质元素,有益脾利尿消肿的食效。

（78）生鱼片选用黑鱼鱼腰部位,肉质 细嫩 ,蘸上芥末,简直可以媲美日本的刺身。

（79）火鸡又名“七面鸟”,其肉质 细嫩 ,营养价值较高。

（80）顺着腿部吃上去,从肥实的鸽腿,到 细嫩 的鸽翼,绵厚的鸽胸,均鲜嫩多汁。

（81）甜橘柚果肉 细嫩 ,清爽可口,果汁甘甜清香,兼具柚的水嫩,橘的甜蜜,营养不上火,美味无比。

（82）火鸡肉不仅肉质 细嫩 、清淡,而且在营养价值上有“一高二低”的优点。

（83）其实,这是因为宝宝皮肤表皮的角化层发育还不完善,而且皮肤表皮和真皮之间的基底膜不够发达, 细嫩 松软,因此表皮脱落。

（84）徐二娘双十年华,正是女子最好的时光,不施脂粉的肌肤好像剥去外皮的新鲜蒜瓣, 细嫩 光滑,她微扬着小脸,摆出一副骄傲泼辣的模样。

（85）鸡肉和兔肉最 细嫩 ,肉中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

（86）不过片刻一条纯白的连衣裙被撕扯成一条条可供草裙舞专用的碎布裙衩,一身玲珑曲线和大片白花花的 细嫩 肌肤狠狠地暴露出来。细嫩造句 /3871184

（87）与其他鸡种相比,江村黄鸡皮下脂肪适中、肉质 细嫩 恰好,是制作白切鸡、盐?鸡等名菜的绝佳食材。

（88）弥小倩下身穿的是一条天蓝色短战裙和一双长及膝盖的铠靴,铠靴与战裙之间露出一双 细嫩 修长的大腿。

（89）王伟二话不说,直接一个响亮的耳光抽在刘杰白皙 细嫩 的脸颊上,留下了一个红殷殷的巴掌印记。

（90）鳜鱼肉质 细嫩 ,无腥气,味鲜,其营养胜食鳖鱼、乌龟。

（91）孟小雅双手并无厚茧,光滑 细嫩 ,有黏桥对拆练出来的内劲,至少是八九年拆练出来的的功力,难怪她敢挺身而出,勇擒歹徒。

（92）盛男情不自禁的抚摩着她 细嫩 的脸庞,她玲珑的鼻翼,她性感的唇瓣,她轻柔的长发….

（93）严冬一过,春回大地,一轮暖阳高悬于天空之上,一阵微风吹过带着泥土清香,让人闻到为之一醉,树木发出了 细嫩 的新芽,小鸟儿站立在枝头高声的吟唱。

（94）鱼杂煎蛋喷香下饭,凉拌鱼皮爽口鲜脆,椒盐鱼骨香辣酥脆,酱椒鱼头鱼尾 细嫩 入味,鱼粥清鲜柔滑。

（95）墨尘的枝条被余风扫过登时如被巨锤轰击, 细嫩 的茎叶上满是伤痕,枝叶凋残,藤蔓如同软蛇瘫软在地上,在飓风下瑟瑟发抖。

（96）“我们的鲍鱼选自大连名贵海珍品,肉质 细嫩 ,鲜而不腻,并且含有丰富的蛋白质,食之可平肝潜阳,解热明目”。

（97）慕早脱下白衬衫,裸露的背上两枚突出的蝴蝶骨格外明显,细瘦的腰上有两个浅浅的腰窝,一双腿光滑白皙,像剥了壳的白笋,纤长 细嫩 。

（98）领着三姐去找棕树,好在也不难找,爬上去拔下两片棕衣来,回到家指挥着三姐与自己将棕丝一根根分出来几十根,捡棕丝 细嫩 的那一头取十几厘米。

（99）敖浩就着溪水把身上的黑灰清洗干净,皮肤 细嫩 当真是吹弹得破,又照了照自己的模样,很是无奈的叹了口气,心里已经开始接受自己现在的身份――小屁孩。

（100）火鸡肉不仅肉质 细嫩 、清淡,而且在营养价值上有“一高二低”的优点:一高是蛋白质含量高,在30%以上二低是指火鸡肉脂肪和胆固醇含量皆低。

（101）于是,在月光的映照下,美女那光滑 细嫩 、凹凸有致的侗体,就完全暴露在这群色狼的面前。

（102）树毛子枝叶 细嫩 不禁烧,小军他们相不中,他们上树砍大树枝子。

（103）但是,山雨之下,却是笼罩了整个山峰,无论是那巨大的千年老树,还是那刚刚长出的 细嫩 小芽,都在山雨的覆盖之下,似乎是没有半分的遗漏。

食品中的天然色素是指在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，或者是本来无色，在加工过程中由于化学反应而呈现颜色的物质。食品中的天然色素就其来源而言，可分为动物色索、植物色索和微生物色素。以植物色素最为绞纷多彩，是构成食物色泽的主体。这些不同来源的色素，若按溶解性能来分则可分为脂溶性和水溶性色素。从化学结构类型来区分，可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、醌酮色素。(一) 吡咯类色素1．叶绿素叶绿素是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体内所含有的一类绿色色素，它使蔬菜和未成熟果实呈现绿色。叶绿素的生物作用就是作为光合作用的催化剂。生物通过叶绿素吸收太阳能，固定二氧化碳，使其与水作用转变为有机化合物。叶绿素属吡咯类色素。叫绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯，绿色来自叶绿酸残基部分。叶绿素有叶绿素a、b、c和d等几种。高等植物中的叶绿素主要有a、b两种，通常a:b＝3:1。叶绿素a和b都是脂溶性色素，易溶于乙醇、丙酮、氯仿等，而难溶于石油醚，且都具有旋光性。叶绿素在活细胞中与蛋白质结合成叶绿体，细胞死亡后叶绿素即游离出来。游离叶绿素极不稳定，对光和热均为敏感。叶绿素在酸性条件下分子中的镁原子可被氢原子所取代，生成暗橄榄褐色的脱镁叶绿素。加热可加快反应进行。在室温下，叶绿素在弱碱中尚稳定，如果加热则使酯的部分水解成叶绿醇、甲醇及水活性的叶绿酸，该酸呈鲜绿色，而且比较稳定。碱浓度高时，则生成叶绿酸的钠盐或钾盐，也是绿色。如果叶绿素中的镁被铜或铁所替代，生成的绿色盐则更为稳定。叶绿体中含有叶绿素分解酶，当叶绿体受到破坏时，则表现出其活性，可使叶绿素分解为甲基叶绿素酸和叶绿醇。甲基叶绿素酸亦呈绿色。食品在加工或贮藏过程中都会引起叶绿素不同程度的变化。如在罐藏杀菌或烹饪时，热力的作用位叶绿体蛋白质变性而释放叶线素，同时细胞中的有机酸也释放出来，这一点点酸已足以使叶绿素几乎全部脱镁成为脱镁叶绿素；用透明容器包装的脱水食品容易发生光敏氧化，裂解为无色产物；绿色蔬菜在冷冻和冻藏时颜色均会发生变化，这种变化受冷冻前的热烫温度和时间的影响；豌豆和菜豆中的叶绿素由于脂肪氧合酶的作用而降解生成非叶绿素化台物，脂肪氧台酶还产生使叶绿素降解的游离基；食品在γ射线照射及辐照后的贮藏过程中叶绿素和脱镁叶绿素均发生降解；黄瓜在乳酸发酵过程中，叶绿素降解成为脱镁叶绿素、脱叶醇基叶绿素和脱镁叶绿素甲酯一酸。绿色蔬菜在加工前，如用60~75℃的热水进行烫漂，使叶绿素水解酶失去活性，则可保持其绿色。在加热达到叶绿素的沸点时，叶绿素容易氧化。经60~75℃热水烫漂后，可排除蔬菜组织中的氧气，即使用高温处理，由于氧化的机会减少，所以仍可保持其鲜绿色。将菠菜放置在水中，经高温真空处理数分钟后(除去组织中的氧)，然后再经过烫漂，也能较好地保持绿色。另外的看法是，烫漂后可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸，再经高温处理时，可减少叶绿素与酸的作用，因而不易形成脱镁叶绿素。此外，在较低温度下，叶绿素水解酶活性强，能将叶绿素水解成稳定的绿色的甲酯叶绿素酸。烫漂用的水，最好选月pH6.5~7.0或稍高，这样蔬菜更易保存原有的鲜绿色。烫漂的温度与时间对各种蔬菜的要求是不同的。如果温度过高，时间过长，则绿色易消失，或生成脱镁叶绿素。绿色蔬菜在加工前，用石灰水或氢氧化镁处理以提高pH值，能减少脱镁叶绿素的形成，可保持蔬菜的鲜绿色泽，但用碱过多时，能损害植物的组织及风味，Vc也易损失。用稀硫酸铜溶液处理，能形成较稳定的铜叶绿素，可保持其绿色，但含铜的食品有害于卫生。另外，叶绿素在低温或干燥状态时，其性质也较稳定，所以低温贮藏的蔬菜和脱水干燥的蔬菜都能较好地保持其鲜绿色。2．血红素血红素是动物血液和肌肉中的色素，在活的机体中，它是呼吸过程中氧气和二氧化碳的载体，肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的辅基。肉的色素化学实际上是血红素化学。血红素也属吡咯类色素。血红素以复合蛋白质的形式存在，肌红蛋白是珠蛋白与一分子血红素相结合，而血红蛋白是珠蛋白与四分子血红素相结合。血红素是由一个铁原子与卟琳环构成的卟啉化合物。它与珠蛋白分子中的组氨酸残基咪唑环上的一个氮原子通过亚铁原子以配价键连结而成。血红素的四个氮原子位于同一水平面上，蛋白质分子在平面以上与铁原子相连，水或氧在平面下方与铁原子相连。肌红蛋白和血红蛋白分子中的铁原子上有结合水，它跟分子状态氧相遇时，水分子被氧置换形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白，这个反应是可逆的。氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白为鲜红色，反应后血红素中的铁原子仍为二价，因此，这种结合不是氧化而是氧合。当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件加热，因珠蛋白发生热变性．血红系个的Fe2+被氧化为Fe3+，则生成黄褐色的变肌红蛋白(MMb)，或称为肌色质。但在缺氧条件下贮存，则因珠蛋白的弱氧化作用(其中—SH参与还原作用)将Fe3+又还原为Fe2+，因而又变成粉红色，称为血色质。这种现象在煮肉时或在肉类贮存过程中均可见到。在一定pH值和温度的条件下，一部分变肌红蛋白会重新生成肌红蛋白。若在肌肉中加入还原剂，则可加速肌红蛋白的形成。在肉制品加工和贮藏中利用还原性肌红蛋白的这种稳定性，对保持肉制品的色泽有重要的意义。亚铁血红素还可与NO结合生成鲜桃红色的亚硝基亚铁血红素，NO也是以配价键的形式与亚铁原子相连的。亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白(亚硝基亚铁血红素蛋白质)在受热后发生变性，此时称为亚硝基血色原，其色泽仍保持鲜红。故在肉类食品加工中为了保持肌肉的新鲜颜色，常添加一些发色剂和还原剂，如亚硝酸盐、尼克酸胺和抗坏血酸等。但过量的亚硝酸根可和肉中存在的仲胺进行反应，生成亚硝胺类的致癌物。所以肉制品的发色不得使用过多的亚硝酸盐和硝酸盐。 (二) 多烯类色素多烯类色素总称类胡萝卜素，是主要分布于生物中的一类呈现从黄、橙、红以至紫色的色素。在叶绿素存在的时候，绿色占有优势，往往掩盖类胡萝卜素颜色的表现，但是，一旦叶绿素被分解，即呈现此类色素。如成熟了的水果、秋天的枫叶等。类胡萝卜素属脂溶性的色素，是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础的一类化合物。大多数天然类胡萝卜素都可看作是番茄红素的衍生物。类胡萝卜素按其溶解性可分为二类： (1) 胡萝卜素类。系不饱和碳氢化合物，易溶于石油醚，溶于甲醇、乙醇。 (2) 叶黄素类。系胡萝卜素的衍生物，多以醇、醛、酮、酸等的形式存在，溶于甲、乙醇和石油醚，而不溶于乙醚。类胡萝卜素对pH值的变化和热较稳定，只有强氧化剂才能使它破坏褪色。食品中类胡萝卜素被破坏主要由于光敏氧化作用，双键发生裂解，使颜色失去。尤其在pH值和水分含量较低时更易被氧化。提取后的类胡萝卜素对光、热、氧较敏感，而在细胞中与蛋白质成结合态时却相当稳定。这很可能与细胞的渗透性和起保护作用的成分有关。 (三) 酚类色素1．花青素花青素是一类主要的水溶性植物色素，许多水果，蔬菜和花之所以显鲜艳的颜色，就是由于细胞汁液中存在着这类水溶性化合物。花青素属酚类色素，多与糖结合以苷的形式(称为花青苷)存在。其结构母核是2-苯基苯并吡喃，即花色基元。花青素分子中吡喃环上的氧为四价，使花青素呈碱性，酚环上的经基又呈酸性，从而使得这类色素具有随介质pH值的改变而改变其颜色的特性。水果、蔬菜在成熟过程中，由于pH的变化呈现各种颜色。花青素与Ca2+、Mg2+、Mn2+、Fe3+、Al3+等金属离子能发生络合反应，生成紫红色、青色、蓝色等，且不再受pH值的影响，因此，含花青素的水果必须装在特殊涂料罐内或玻璃瓶内。花青素对光和温度极为敏感，含花青素的食品在光照下或在较高的温度下很快会变褐色。二氧化硫和抗坏血酸都能使其褪色。花青素苷在糖苷酶或酚酶作用下分解成糖和花青素而褪色。花青素与盐酸共热生成无色物质，称为无色花青素。无色花青素也以苷的形式存在于植物组织中，在一定条件下可转化为有色花青素，是罐藏水果果肉变红变褐的原因之一。2．花黄素花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中的一类水溶性黄色物质。它与葡萄糖、鼠李糖、云香糖等结合成配糖苷类形式而存在。其在食品加工中的重要性仅在于它在加工条件下会因pH值和金属离子的存在而产生难看的颜色，影响食品的外观质量。黄酮类色素是由苯并吡喃与苯环组成的2-苯基苯并砒喃酮。在自然情况下，黄酮类的颜色自浅黄以至无色，鲜见明显黄色，但在遇碱时却会变成明显的黄色，其机制是黄酮类物质在碱性条件下其苯并吡喃酮的1,2碳位间的C—O键打开成查尔酮型结构所致，各种查尔酮的颜色自浅黄至深黄不等。在酸性条件下，查尔酮又回复为闭环结构，于是颜色消失。黄酮类物质遇铁离子可变成蓝色。硬水的pH值往往高达8，用NaHCO 3软化的水的pH值甚至更高。由于黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构，一些食物如马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋等在碱性水中炊煮会发生变黄现象。洋葱特别是黄皮种，这种现象尤为突出，当水质为碱性时。葱头因黄酮物质溶出而呈浅黄色，而汤汁则因而呈鲜明的黄色，花椰菜和甘蓝也有这种现象。在水果加工中用柠檬酸调整预煮水的pH值的目的之一就在于控制黄酮色素的变化。这类色素在空气中久置，则易发生氧化而产生褐色的沉淀，这是果汁久置变褐的原因之一。3．鞣质存在于许多植物(如石榴、咖啡、茶叶、柿子等)中的一类具有收敛性和鞣革性的物质，称为单宁或鞣质。食品化学中，食物鞣质是指一切具有涩味、能与金属离子或因氧化而产生黑色的一切物质，除了真正的鞣质外，还包括儿茶酚素和一些经基酚酸(绿原酸)。植物体内的鞣质分为水溶性和聚合性两大类。水溶性鞣质是由鞣质单体分子之间通过酯键形成的大分子物质，它们在温和的条件下，用稀酸、酶或煮沸即水解为鞣质单体物质。聚合性鞣质是其单体分子之间以C—C键相连而成的大分子物质，在温和的条件下处理不会分解为单体物质，而是进一步缩合成高分子物质。例如：葡萄、苹果、桃、李及茶叶中的二苯型的聚合体鞣质，受热后聚合为二聚体、四聚体、八聚体等高分子物质。所有的鞣质都具有潮解性、鞣质与金属反应生成不溶性的盐类，尤其与铁反应生成蓝黑色物质。所以，加工这类食品不能使用铁质器皿。鞣质在空气中氧化生成暗黑色的氧化物，在碱性溶液中氧化更快。果汁中的鞣质能与明胶作用生成混浊液，并产生沉淀，因此可用明胶除去果蔬汁中的鞣质。未成熟的果实或果实中有涩味的鞣质存在时，有多种除涩的方法。例如：涩柿子可采用温水浸泡、酒精浸泡、二氧化碳气调、乙烯催熟等等。 (四) 醌酮色素1．红曲色素红曲色素是由红曲霉菌所分泌的色素，该霉菌在培养初期无色，以后逐渐变为鲜红色，是我国民间常用的食品着色剂。如酿造红曲黄酒、制酱、腐乳、香肠、酱油、粉蒸肉和各种糕点的着色。该色素耐热性强，耐光性强，不受金属离子的影响，不易被氧化剂、还原剂作用，不溶于水。2．姜黄色素姜黄色素存在于多年生的草本植物姜黄根茎中。姜黄色素在碱性溶液中呈红褐色，在中性或酸性溶液中呈黄色。不易被还原，易与铁离子结合而变色。对光、热稳定性差。着色性好，特别对蛋白质的着色能力较强。姜黄色素常用来对咖喱粉及黄色萝卜干等食品着色和增香。3．甜菜红甜菜红是存在于红甜菜中的天然植物色素。甜莱红是甜菜中有色化合物的总称。甜菜红素主要是甜菜甙，占红色素的75％~95％。甜菜甙溶液呈红至红紫色，pH3.0~7.0时比较稳定，pH4.0~5.0时最稳定。pH＜4.0时，溶液的颜色由红变紫；pH＞7.0对，溶液也由红变紫；pH＞l0.0时，溶液的颜色迅速变黄。由于绝大多数食品的pH值都在3.0~7.0之间，所以，含甜菜甙食品的色泽比较稳定。水分活性对甜菜甙的稳定性影响较大，甜菜甙的稳定性随水分活性降低而增大，说明甜菜红色素可作低水分含量的食品的着色剂。甜菜红色素可用于糖果，糕点、清凉饮料以及某些乳制品、肉制品的着色。

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