猪小肠为什么有苦味？_备孕

是因为夹杂着的胆汁导管。

分析：

猪小肠之所以会有苦味是因为猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，如果在处理的时候没有摘除干净就会带有苦味。

另外在猪小肠里有许多的胃液和未消化的食物残渣，这些残渣里有些带有苦味，如果厨师们在煮前清洗不当，就容易发生有苦味的现象。当然在清洗时如果过分清洗，揉搓，把猪小肠的黏膜弄破，那也会引起苦味。

菜品源流

粉肠是中国广东和香港的一种食品。要有好吃的粉肠，在屠宰前必须让猪只空腹，此段肠子就会有消化液等，所以煮的时候并不需要翻肠子出来洗净，而后段肠子就必须整条倒翻过来洗。粉肠贩卖前，卖猪肉的老板若没事先整理，很可能吃出肠套肠，也就是说粉肠里有大条的蛔虫，这俗称“苦肠”。

猪大肠吃起来比较苦，可能是因为猪本身的胆汁聚集过多；也可能是因为猪大肠的清洗没到位；最糟糕的一种是购买了变质或者病变了的猪大肠。

带有胆汁的猪大肠也被称为“猪苦肠”，用醋和盐清洗就可以去除苦味，对身体没有什么大的影响。猪胆汁会苦，是因为胆汁中极大部分是水，在水中溶有许多种物质，其中就包括能帮助脂肪消化和吸收的胆汁酸，以及与消化无关的肝的排泄物—胆红素，都是苦的，所以胆汁是苦的。而猪胆汁可作中药，味苦、寒、咸，可益肺、补脾、润燥，治消渴、便秘、黄疸、百日咳、哮喘、泄泻、痢疾、目赤、喉痹等等。

但最糟糕的一种是购买了变质或者病变了的猪大肠。在选购猪大肠时，要注意观察气味和外观，谨慎的进行挑选。一种是新鲜的猪大肠，外表呈乳白色，内里呈粉色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物；另一种是变质了的猪大肠，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味；剩下一种就是病变了的猪大肠，主要取自患有急性或慢性肠炎的病猪。

猪大肠太苦，可以用盐和醋反复的清洗，在煮的时候多放些料酒和香料就不会苦了，但是如果是变质了的猪大肠，那么一定不要继续食用了。

猪小肠有很多人都喜欢吃，在家中也是经常会做的一道菜，那么猪小肠为什么会苦呢，猪小肠苦怎么办呢，下面就一起来看看吧。

猪小肠为什么会苦

1、清洗不当残留苦肠

猪小肠中一般都会含有一定量的苦肠，如果清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会具有苦味。

2、猪小肠胆汁分泌过多

有一些猪在生长的过程中会分泌很多胆汁，而胆汁会集聚在猪小肠里面，如果人体在清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会出现苦味。

3、猪小肠为什么煮熟会紧

主要考虑猪小肠中油被炸出来一些了。猪小肠本来就含有一定量的油脂，在炒制的过程中它里面的油会被炸出一些，这个时候猪小肠的肉就会变紧，其次，猪小肠还含有其他营养成分，它们在煮熟的过程中也会缩小、流失，所以猪小肠煮出来会变紧。

猪小肠苦怎么办

建议多煮一会再加一些拌料。要想猪小肠煮起来不苦，那么一般建议在煮之前就要将其清洗干净才行，如果已经煮好了才发现很苦，那么通常是没有什么好的补救措施了，一般建议延长猪小肠的煮制时间，在多放一些佐料比如料酒之类的，让它里面苦味可以很好的蒸发掉，从而减少苦味。

猪小肠怎么去腥