我们有没有发现一个问题。
我们在家里炸茄盒的时候，炸完后的茄盒总是回软特别快，并且还很油腻。端上桌来，一会儿就变的软塌塌的，盘子下面还一层油。
这么油腻的食物，看着不仅没胃口，吃着也不 健康 。
而我们去饭店里吃的炸茄盒，色泽金黄真诱人，口感酥脆又好吃。
通常原因是1、糊没调好；2、炸的时间不够；3、切的茄子片太厚了；4、水分过大未沥干一下。炸茄盒参考做法：
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时． 2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用． 3.茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒． 4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀． 5.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍：
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的． 2. 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
